空豆のスープ
春から初夏に向けて旬の、若草色の空豆のスープをこの時期に一回だけ作ります。空豆の名前の由来は、さやの先が上を(空を）向いて育つからだそうで、可愛いネーミングですね。他に塩豆、浸し豆と食べたい料理で食べているうちに、 いつの間にか夏がきて空豆のシーズンが終わってしまうのです。あっという間の短いこの間で一番初めに食べるのが、さやごと茹でて何も付けずにまずはこの一年に感謝です。これで満足した後、出汁醤油で浸し豆、塩をまぶして塩豆そしてスープの順番でしょうか。
空豆のスープを作る時は、鶏肉を茹でた茹で汁をベースにします。鶏肉は勿論ジューシーなささ身の茹で方☛の記事で紹介しているように茹でます。ですから、同時にささ身や胸肉を使った料理が完成します。豆の甘さや栄養を逃がさない為に、さやごと茹でて実を取り出
し、豆と同量の鶏の茹で汁を加えてバーミックスで（ミキサー、フードプロセッサー、擂鉢でも可）撹拌させて滑らかなペーストにし、牛乳で好みの濃さに仕上げます。浮き身にパンの耳でクルトンを作ってもいいですし、空豆を一粒アクセントにしてもいいです。
このペーストを多めに作って冷凍保存して置く事もできます。また、応用として、練った葛粉に混ぜて『空豆豆腐』も冷たく冷やしてどうぞ召し上がれ♪(後日記事にしますね(^^♪）
材料
- 空豆・・１００ｇ（皮を剥いた重さ）
- 鶏の茹で汁・・１００cc
- 牛乳・・１００cc
ささ身５本に対しての茹で汁の分量
- 水・・カップ１
- 紹興酒（又は日本酒）・・大さじ２
- ※この場合は白ワインを使用
- 塩・・小さじ１弱
作り方
- 鶏肉を茹でて取れた茹で汁をを用意する。
- 鍋にたっぷりお湯を沸かし、空豆をさやごと入れ、再沸騰してから２分茹でる。
- 粗熱が取れたら、空豆をさやから取り出し硬い表面の皮を剥く。
- 鶏の茹で汁を加え、バーミックスで撹拌してペースト状にする。
- 鍋にペーストと牛乳を中火にかけ、味見をして塩と胡椒で味を整え、沸騰直前で火を止めて出来上がり♪
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【ヘビメタ母ちゃん】
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コメント
冷やして食べると、美味しそうですね。
味付けは、アッサリ目なのかな？
投稿: Pちゃん | 2007-06-05 07:18
おはようございます♪
ソラマメってあんまり買わないなぁ。これ枝豆とかでもおいしそうですねヽ(´ー｀)ノ
ささみのゆで汁を使うなんて目からうろこですΣ(・Д・ノ)ノ アウッ
投稿: sayabo | 2007-06-05 07:33
Pちゃん>> おはよう！ハイ、その通り！もうレシピに書かなくても、もはや上級クラスのPちゃんには想像のつく代物ですね^^;
味付けは、極めてあっさりです。塩・胡椒・ワイン・牛乳ですから。これを少しコッテリさせるには、生クリームを使用して、ささ身を茹でるときにバターを少し加えると、かなりプロっぽくなりますよ。家は、コレ捨てを心がけているので、中年にはこのレシピで十分ですっ。
投稿: godmother | 2007-06-05 07:43
sayabo>> おはよう！う～ん、味としては好みで枝豆もいいのですが、枝豆はかなり粒を細かくしないとざらざらのスープになりますし、かなり茹でないとなりません。時間をかければそれなりになりますけどね。試しに作ってみたらどうかな？
投稿: godmother | 2007-06-05 07:46
綺麗な色のスープですね
ソラマメのペーストで和風のすり流しもよさそうですね～～
このペースト状で保存はできるのかな？
冷凍保存できるのであれば多めに作ってみたいな？？
投稿: daicyann4 | 2007-06-05 09:06
おはようございます^^うわ～っ美味しそう^^食べたい！！
投稿: chobi | 2007-06-05 09:39
daicyann4さん>> あ～、このペーストの事を書き忘れていました。質問を受けて気付く始末^^;
冷凍して保存できますよ。私はこのペーストを葛の練ったのに混ぜて、空豆豆腐を作ります。すり流しで和風は、とっても賛成！！綺麗で上品に出来上がりますよ。記事に追記しておきますね！
投稿: godmother | 2007-06-05 09:40
chobiちゃん>> おはよう！今ね、庭のアッツ桜の画像を撮って載せましたー。若草色の毛羽立った葉っぱが丁度このスープの色と同じです。そこで、大声上げないようにネッ！
投稿: godmother | 2007-06-05 09:56
すっごく好みのレシピ＾＾これに茹でた時の鶏を使ったちょっとボリュームあるサラダなんか添えてもヘルシーだよね＾＾それか、鶏を使ったサンドウィッチかさっぱりパスタなんかもいいかも。ソラマメ豆腐のレシピも待ってますね。
投稿: tomo | 2007-06-05 10:59
tomoちゃん>> 初夏らしい色合いのスープだよね(^^♪作っていても、ずっとこのような色なので楽しいです。ここで茹でた鶏肉は、日持ちもするので、大変重宝します。お弁当にちょっとずつ使っても、気にならないし、炒めてもそのままでも勿論サンドウイッチでもOKですね。空豆の葛豆腐はチョッと待ってね！！
投稿: godmother | 2007-06-05 11:23
そらまめ、めったに買わないです。好きだけど高いのでっ凹たいてい冷凍そら豆を買ってきます。。。これはツヤツヤ緑色がキレイですね！鶏のゆで汁かぁ…なんだかすごく美味しそう。くず豆腐も楽しみです！
投稿: ヘビメタ母 | 2007-06-05 17:03
ヘビメタ母ちゃん>> ごもっとも！確かに高価ですね。だから年に一度なのよ！出始めに最初にゲットです。理由は、あまり売れていないんで、日が経っても同じ物が陳列されている事が多いのでネ。初めに一回だけガバッと買って、お仕舞いです。記事にはこんな事書きませんけど・・(>_<)
投稿: godmother | 2007-06-05 17:32
ミキサーを使って、作ってみました～。最初裏ごししてみたのですが、ザラザラっぽかったので（笑）鶏の茹で汁がこんなに美味しいなんて驚きです～
投稿: ヘビメタ母 | 2007-06-09 13:24
ヘビメタ母ちゃん>> 遂に作りましたね！というか、空豆自体きっと最近のおかあちゃん達は買わないと思います。聞くと、どうやって食べるのか分からないという話。豆だから茹でて食べるのが一番味わえると思うけど、記事にも書いている通り、１～２回分買って、３種類くらいの食べ方をするだけなんです。それで満足しています。それにしてもお安く手に入れたね！鶏がらスープが取れなくても、ちょっといいよね。何でも使い道を考えて、材料に合わせて料理を作りましょうね。（どこぞで、豚丼仲間になっていたね・・くくく）
投稿: godmother | 2007-06-09 16:19