鶏のささ身と三つ葉丼

　　　　　　　

　諏訪では、今頃自生の三つ葉が生い茂ります。次から次に生えてくるので根元から切って頂いてきます。先日から蕗も相当頂いていますが、蕗の葉の日陰に三つ葉も一緒にいます。市販の三つ葉しか見たことのない方は、山のつ葉の葉があまりに大きく、それと気付かないかもしれません。茎を折ってみると三つ葉のいい香りがするので直ぐにわかります。そして、大きく太いのに、今の三つ葉は大変柔らかくシャキシャキしています。

 

何方かご存知でしょうか？

三つ葉の根元に白い泡状に卵を産んでいる昆虫は何でしょうか？三つ葉の根元だけなのです！！

お騒がせしました。どうやらこの泡の正体は、アワフキムシ！英語では『Cuckoo-spit』＝カッコウの唾と言って虫の幼虫が生育するそうです。６/９興味のある方は☛こちらで

更なる興味。本当に、カッコウはこのような唾をはくのでしょうかねェー？？

　　

　スープの元にする為に茹でた時にできた、ささ身や胸肉を使用します☛。適当な大きさにほぐしてすき焼の割り下に鰹出汁を足して、肉と三つ葉に火を通し、卵を回し掛けたら出来上がりです。すき焼の割り下は☛、私の好みの配合で、醤油、味醂、砂糖を溶かした原液を作りおいていますが、自分で言うのもなんですが絶妙のバランスです。炒め物、煮物、丼物などには、これ一つで基本的な味付けが一回で決まります。調味料をそれぞれの入れ物からいちいち出し入れする必要がなくなります。すき焼の時は、鰹出汁を足して割り下にしますが、日持ちを考慮して鰹出汁は、その都度適量を加えます。鰹出汁だけほんのちょっと取るのもナンなので、多めに取って味噌汁や他の煮物に使います。冷蔵庫で保存できますので、使い道はいろいろです。

材料（２人分）

• 山三つ葉・・適宜（栽培物でも可）
• 茹でたささ身・・２本
• 卵・・大２個
• 自家製すき焼の割り下・・大さじ２強
• 鰹出汁・・大さじ３

作り方

1. 三つ葉は洗って、５cm幅に切り揃える。ささ身は適当な大きさにほぐす。卵はボールでザッと撹拌する。
2. 浅いフライパンで割り下と鰹出汁を煮立たせる。ささ身と三つ葉を入れ、煮立ったら割りほぐした卵を『の』の字に回し入れる。
3. 蓋をして３０秒煮たらご飯の上に盛り付けて出来上がり♪

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