自家製ホッケの一夜干

　魚屋さんでいくらでも手に入る、どうと言う事のない干物をわざわざ手作りするなんてと、思われるかも知れません。魚の干物ですが、自家製にするメリットは、塩加減が自由自在で干し加減ができて、新鮮なうちに直ぐに食べられるということです。自家製を食べたら病み付きになります。本来は、夜風のひんやりした乾燥気味の風に当てるといいのでしょうけど、猫の被害に合いますね。秋口などは場所を選んで外にも干しますが、冷蔵庫で一晩で出来ます。冷気で乾燥させて、一気に身を締める事で魚の旨味を凝縮させるので、美味しいわけです。ネェーPちゃん！

　干物で食べたい魚を買ってきて、直ぐに開いて塩水（海水より少し濃い食塩水）にしばらく浸けて冷蔵庫で一晩置きます。開き方は背開きが綺麗ですけど、見た目を気にしなければ腹開きでも頭を落とした形でもいいと思います。今回はホッケです。コマーシャルで北海道の脂の乗った干物など美味しそうに食べているのを見たら、ＮＥＴで即注文できる世の中ですけど、北海道に行ったつもりで自家製に挑戦してみませんか。

材料　　　　　【画像は出来上がった状態】

• ホッケ・・２尾
• 水・・１㎏（１リットル）
• 塩・・６０ｇ

（６％の食塩水にする）

作り方

1. 魚の頭を落とし、内臓を取り除いて二枚に開く。
2. 食塩水に浸して、1時間置く。（小さい魚の場合は、３０分程度）
3. 水気を切って平らなざるや網に乗せ、そのまま冷蔵庫で一晩置く。

小さな魚の鯵、鰯、カマスなどは夕方作ったら翌朝食べれます。ホッケなどは、少し長めの翌日の夕食くらいで丁度いいとおもいます。直ぐに食べない場合は、ラップに包んで冷凍保存のほうがいいです。塩が回ってべとべになります。