信州蕎麦(そば)

　　　　　　　

　昨日は、県内の高校のバスケットの大会があって、久しぶりに応援に行ってきた。夏に行われる高校総体の長野県代表を決定する大会です。娘の母校の応援です。男子は見事出場権を獲得しましたが、女子は今年は逃してしまい残念な結果に終わりました。勝ち負けよりも、子ども達を見守って支えてきた親に大きな勲章をあげたいです。子ども達がその人生で、自分を一生支えていく源を培ったわけで、負けた悔しさも勝った喜びもここで感じてきた全てのことが、 親には与えることのできない物としての価値があります。　　　　　　　

　長芋を下ろしてとろろ蕎麦にして、ベランダの大葉と細葱を薬味に、最後に蕎麦湯を頂きました。

　諏訪でも沢山の蕎麦屋さんがあって、何処のお店に入ってもそれなりの拘りが有って美味しいのです。家で茹でて食べるのは「これ」と決めています。

　蕎麦の実の芯に近い辺りの白い粉を使った蕎麦は「一番粉」又は「更科粉」と呼ばれていて、蕎麦の風味と言うよりはしこしこした食感を楽しむお蕎麦。少し茶色がかった蕎麦は「二番粉」で、蕎麦の甘味や風味を一番感じられる、一般的な蕎麦。もっと黒くて、茶色の（見るからにゴミのような）殻が混ざっているのを「田舎蕎麦」と呼んでいます。市販に多いのがこのタイプです。　どれもそれなりの特徴があって美味しいお蕎麦です。　

　お蕎麦を茹でるときは、市販の生麺は特に『茹で方』の通りに茹でるべきですね。これをいい加減にすると良くできません。失敗作を美味しいなどと言ったら、天罰が下りますよ～！