中国の葱焼き(葱油餅：イエピン）：又はネギのお好み焼き

中国では、粉を捏ねて生地を作り、その生地を元に色々な料理を作って客人をもてなすそうです。私の母が二十歳前、中国の南部に住んでいた時に覚えたと言い、おやつに昔作ってくれたお焼きです。弾力のある生地が何層も出来て、間から葱と胡麻油の香りがしてくると、次から次に、幾つでもお腹に入ってしまいます。我が家の子ども達も大好きで、いつも山のように作ります。

作り方は簡単です。粉を捏ねて寝かした後大きく伸ばし、葱と胡麻油、塩を振ってくるくる巻いて平らにしてフライパンで焼くだけです。粉は、強力粉を使用すると、焼き上がりの生地の弾力は抜群です。但し、捏ねる時に力が要ります。国産の小麦粉でしたら、中力粉で充分です。入手できなかったら、薄力粉と強力粉を半々で混ぜるといいです。

【厚み２cm、直径２０cmです】

材料

• 強力粉・・・・・３００ｇ
• ぬるま湯・・１５０cc～１７０cc（人肌より若干熱め）  ※小麦が含む水分にもよります。できるだけ生地は硬く捏ねた方が、伸ばすときに扱い易いです。
• 長ネギ・・２本（細い小口切り）
• 塩・・適宜
• 胡麻油・・適宜

作り方

1. ボールに粉を入れ、ぬるま湯を注ぎながら菜箸で混ぜる。初めはポロポロしていてもだんだんにまとまってくる（まだバラバラ）。
2. 次に指先でまとめていく。ボールに粉を残さないようにうまくまとめたらお腹の正面でこねる。両手で向こうに押しては手前に巻き戻すのを何度か繰り返すと滑らかになってくる。
3. この動作を繰り返して、生地の表面が艶やかになったら、ボールに移して濡れ布巾をかぶせて１時間以上寝かしておく。（更に滑らかになる）
4. 寝かした生地を４等分（慣れない時は、小さく作る）にし、台に粉を打って麺棒で生地を伸ばす。形は四角が一番ですが、なかなかそうはならないので初めはどんな形に伸ばしてもOK。厚みは、最後に平らにする時に伸びるので多少厚目でも大丈夫です。
5. 延ばした生地に胡麻油を指でまんべんなく塗る。
6. 塩を全体に振り掛け、葱を全体に散して手前からくるくる巻き上げていって１本の棒にする。
7. 両端を持ってねじって丸くしたら台の上に置き、麺棒で平らにする。（この時葱や胡麻油が少しはみ出して来たりするが、これが焼くとおいしい！出来そこないは、成功の元。）
8. フライパンを、煙が出るくらい熱くして、一度濡れ布巾でジュッと冷まし、弱火で蓋をしてゆっくり両面焼き上げる。

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