冷たい翡翠茄子(ひすいなす)と蕎麦

【画像の茄子は分量の半分です】　 

　長野の茄子が遂に出回り始めました。待ってました！と、言いますか・・・まだ、ハウス物だとは思いますが、出始めの茄子はどんな料理にしても瑞々しく、また色がなんとも初夏に相応しい若草色で、この色を翡翠にたとえるとはロマンチックですね。長野県と富山県の県境近くに『翡翠湖』がありますが、初夏の風にそよそよ揺れる湖面のあの水の色を思い出します。

　私は東京近郊で育ったので、こちらの風習に関して知らない事だらけですが、お酒の席をお開きにする頃出されるのは麺類でしょうか。秋田での宴会では、確か稲庭うどんでした。他所から長野に嫁いだ私にとっては、お開きには「蕎麦」と思ったりしています。家でお酒を呑むような付き合いですから形式に拘るわけでもなく、それまでもてなした料理とは異質の麺類などが出ると何となく「そろそろ終わりにしようかな」というサインですね。シコタマ呑んだ後、あっさりした蕎麦にこの翡翠茄子を乗せて頂きます。お湯を沸かしながら、茄子を切って１～２分水にさらしてアクを出し、片栗粉を軽くまぶしてたぎったお湯に通し、冷水に放つとあっという間に鮮やかな翡翠の色に変身します。これを我が家では蕎麦と一緒に頂きます。

　飲み会の後に限らず、蕎麦の量を加減しておかずにもなりますし、茄子だけを楽しむのも結構ですね。

               

材料

• 長茄子・・1本
• 片栗粉・・大さじ２程度

自家製即席麺つゆの配合

• すき焼の割り下☛2006/12/02・・大さじ２
• 昆布醤油☛2006/12/02・・大さじ１
• 鰹出汁・・大さじ３

作り方

1. 鍋に２リットル程のお湯を沸かす。
2. その間になすの皮を薄く剥き、５mm角の棒状に切ったら直ぐに水に放つ。
3. １～２分後ざるに上げて、茄子の水気をふき取る。
4. お湯がたぎったら、茄子に片栗粉を満遍なくまぶし一度に全部茹でる。
5. 菜箸でほぐしながら、お湯が再沸騰したら茄子をざるに上げ、直ぐに氷水に放つ。
6. 茄子が冷たくなったらざるで水気をよく切り、茹でた蕎麦の上に乗せて出来上がり♪

※茹で上がったナスを冷まして水から引き上げる間、だらだらしなでサッと身をこなすこと。片栗粉の腰がなくなります。また、必ず茹でるお湯は沸騰している事です。ベタベタくっ付いてしまいますよ。

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