自家製干し豚肉（咸肉）の作り方

　

さて、上海在住のふじもとさんのブログ『上海のお昼ご飯』（文字をクリックして移動）　で、おおよその作り方を見て、分量は私の今までの料理経験の感で作りました。自宅の冷蔵庫でも充分できるというアドバイスを元に塩・醤油味の二種類を作りました。そして、更に醤油の方を半分に分けて、コクをつけるため黒酢を少し加えて作ってみました。結果は、まずまずの出来ばえです。画像の左下が黒酢、その上が醤油ベース、右半分が塩です。他にも味噌味などのアレンジは出来ると思います。根菜や、青菜や米と蒸したり、炒めたりという料理方法で使用するので、その時のことを思うと生姜や山椒ピンクペッパーなどの香りの強い物を一緒に付け込みました。これも、肉料理ではごく当たり前の事と思います。入手できない物は入れなくても、肉の旨味や醸造系の調味料でカバーできると思います。家には大きな冷蔵庫があるので、一度に沢山の肉を仕込みましたが、家庭用の冷蔵庫で場所が確保できる分量で作られたらいいと思います。肉をぶら下げなれない場合は、バットに網を敷き、その上に肉を置いて上下を返しながら干すことも出来ると思います。（あくまでも想像です）

塩干し肉の材料

• 豚バラブロック肉・・１kg
• 塩・・大さじ４
• 中国山椒（乾燥したホール状）・・大さじ１
• ピンクペッパー（またはホール黒胡椒）・・大さじ１

【ふじもとさんのコメント】

　　　干し肉は中華山椒をたっぷり使いますね。日本でもそれが手に入れば使ったほうがいいと思います。防腐剤的な役割もありますので。

【参考料理】　（画像の上をクリックするとレシピページにジャンプします）

　　　　　

【その他のレシピ】

• ・豆腐ステーキ☛レシピへ
• ・干し肉と小松菜の炒め物☛レシピへ

醤油干し肉の材料

• 豚バラブロック肉・・１kg
• 溜まり醤油・・５００cc
• （生醤油なら１４％塩分を４５０cc）
• 紹興酒・・２００cc
• 味醂*1・・１００cc
• 砂糖・・５０g
• 黒酢・・５０cc
• 生姜・・５０g
• にんにく・・５０g

用意する道具

• 大き目のボール
• 重石
• タコ糸

作り方

1. 肉の繊維と平行に５cm間隔で細長に切る。
2. 醤油の味付け調味料を全て混ぜ合わせ、砂糖を溶かしておき、肉を浸けてその他の材料を入れる。
3. 塩肉の方は、肉に分量の塩を良く擦り込み山椒・胡椒を均等にまぶす。
4. 醤油、塩肉をボールに並べ、サランラップで落し蓋をし冷蔵庫で５日間漬け込む。
5. ５日後、醤油肉の方は直ぐに糸を通して冷蔵庫にぶら下げ、塩肉の方は、肉の倍くらいの重さの重石をして２日程更に冷蔵庫で置く。（漬物用の圧縮を利用してもOKです。）
6. 塩肉も同様に糸をつけて冷蔵庫に吊るして、乾燥させる。
7. 出来上がった肉をラップでぴっちり包んで保存する。

お仲間のお料理紹介コーナー(画像をクリック！オリジナル記事にジャンプします)

【Pちゃん】

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Pちゃんから『キッチンペーパーで拭いて、チルドルームで乾燥が匂いも拡がらないかも』（干す時のアドバイスです）

*1：みりん