魚のすり身と野菜の揚げ物(つなぎは長芋だけ）

　料理で人気がない物というと、手間のかかる物、使用する材料が一般的でないものでしょうか。最近ちょっと嬉しいことが続きます。ここに遊びにみえるお若い奥様方や男性の方々が、魚を下ろしたり、沢山の種類のハーブを使用した揚げ物などを初めてやってみたという喜びの声を聞くことです。昔の主婦の井戸端会議は、今やブログという井戸端に変わり、誰かが発信した事に興味のある部分で関われるという事ですね。少し残念なのが、あくまでもヴァーチャルリアリズムの世界だという事です。PCに向かって相手と知り合い、話をしているつもりにはなれても、実際に触れ合って感じる世界ではない事です。そういう点での感性は磨かれないです。私のブログは料理というテーマですから、画像を記事に必ず載せています。これも初めは躊躇した事です。文章で書かれた料理の材料や手順を読んで、頭の中で実際の事が描けないと、取り掛かれません(＝自分の料理にはなりません）。レシピの何処をどのように読むかです。ただ視覚で知らせる要素は、ある意味大きいです。

　今日のすり身の天ぷらは、中はふっくら外はカリカリの食感を目指して、つなぎは長芋です。私は大和芋の方が好きですが、この場合は、ねっとりしている芋よりも水分が多く、繋ぎにもなる長芋の方がいいです。元々芋は澱粉質ですから素揚げにしても表面がカリッと揚がる事は、他の料理でも分かっている事です。

　　　　　　　　　　　

　さて魚ですが、旬で安価に手に入る魚で、なんでもいいと思います。そして、すり身がもっと問題。と、言うのはすり鉢が無い家庭が結構多いということ。ミキサー、バーミックス、フードプロセッサーでも出来ます。これも無い！無いの方、大丈夫。まな板の上で、包丁の腹を使って、まな板にこすり付けるようにするとクリヤーできます(^^)v他の問題は、魚の臭いがダメの方。この揚げ物でしたら、生姜もいいですが、玉葱を大きめに切って入れると玉葱の甘さと、表面の香ばしさが上手く魚とマッチして美味しく頂けます。玉葱がダメな方、せっかくですから食べてみてくださいね。野菜は何でもいのですがね。

　　　　　　　　　　　

材料

• 魚のすり身・・１５０ｇ
• 玉葱・・中１/２個（２cmくらいの粗微塵切り）
• 長芋・・６０ｇ
• 塩・・小さじ１
• 胡椒・・少々

作り方

1. 魚のすり身を用意し、ボールで粘りが出るまで良く練る。
2. 長芋をすり下ろし、塩・胡椒を加えて泡立つように混ぜ、玉葱をサックリ混ぜ合わせる。
3. 揚げ油を１８０度に熱し、スプーンで掬って鍋肌から滑らせるように入れて、揚げて出来上がり

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