ジューシーな鶏のささ身の茹で方

         

　胡麻マヨネーズソースのレシピをアップしたら、ここはやっぱり鶏肉でしょう。と、コメントを頂いた通り！ここはあっさりしたささ身をジューシーに仕上げました。いつもは繊維に沿って、縦に裂いて和える方法が多いのですが、ここでは繊維に対して90度に包丁で切ってみました。豚や牛肉のヒレ肉を想像してみてみてください。あの肉を仮に間違って、繊維に沿って切ってしまったら・・豚のヒレカツがタワシのようになり、牛フィレーステーキが石のようになって、ナンじゃ！これ～。となります。ささ身の場合は、両方できるので食感を楽しむとします。お年寄りや、小さい子にはこの方が食べ易いと思います。

　電子レンジで作りましたが、弱火でゆっくり火を通す事で同じような結果を得られます（娘の所には電子レンジがないのです！）急激に加熱すると、身が縮まって硬くなる上、味付けした茹で汁の味も吸いませんので、火加減に注意する事が大事です。

材料

• 鶏のささ身・・５本
• 水・・カップ１
• 紹興酒（又は日本酒）・・大さじ２
• 塩・・小さじ１弱

作り方（電子レンジの場合）

1. 耐熱の平らな容器に分量の茹で汁を溶かし、ささ身を並べる。
2. ラップをフンワリかぶせて、レンジの強で７分、まずはセット。７分を過ぎると急に肉の色が白っぽくなってきます。（大体９分くらいで出来上がります。）
3. 茹で汁が初め濁り、肉に火が通り始めるとだんだんに澄みはじめ、肉の蒸し加減が良くなる頃には澄んだスープになります。
4. ここでレンジから取り出し、容器に入れたまま冷まします。
5. すっかり冷めてから繊維に対して角度を付けてスライスします。（斜めそぎ切りでもいいですね）

付け合せの蒸し野菜

• カラーピーマン・・オレンジと黄色各１個
• アスパラガス・・３本

全て蒸し器で３分蒸し、一口大に切り甘夏みかんとトマトを加えて「胡麻マヨネーズソース・ドレッシング」をかけて頂きます。

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