鰊（にしん）のマリネサラダ

　近海ものの冷凍鰊（にしん）を見つけました。卵は数の子に決まっていると思って煮付けにしようとしたら、白子でしたー(>_<)と、いう理由でもないのですが、急遽マリネに変更。鰊は、ビタミンB、C、Eが豊富で、体内のコレステロールを分解する優れた働きもするそうですね。鰊でも食べて疲れを取り、明日も健康でいられますように！

材料

• 鰊・・１尾
• カラーピーマン（赤）・・１個
• 長茄子・・１本
• 新玉葱・・１/３個
• 塩・胡椒・・適宜
• バルサミコ酢・・大さじ２
• オリーブオイル・・大さじ１

酢〆用材料

• 塩・・大さじ２
• 酢・・１００cc

　　

　　　　　　　　＜ラップを貼り付けると、酢が全体に回ります＞

作り方

1. 鰊の頭と尾を切り落として３枚に下ろし、頭の方から皮を剥ぐ。
2. 分量の塩を両面にこすりつけ、冷蔵庫で１時間塩〆する。
3. カラーピーマンと、茄子をグリルで（又は、オーブントースターでも可）で、黒く焦げるまで焼き、水に放す。
4. 新玉葱をスライスする。
5. カラーピーマンの皮を剥き、半分に切る。種を取り出して一口大の乱切りにする。
6. 茄子も同様に皮を剥き、縦に４等分し、更に５cm程の長さに切り揃える。
7. 鰊の塩を酢(分量外）で流し、１００ccの酢に漬け込み、ラップを鰊に貼り付けて冷蔵庫で３０分酢〆する。
8. 〆終わった鰊、カラーピーマン、茄子、玉葱のスライスをボールで和えて、鰊の味見をしてから、胡椒と塩で味を整える。
9. バルサミコ酢とオリーブオイルをボールで合わせる。雰囲気を出す為に、あえてかき混ぜない！
10. 皿に盛り付け、最後にバルサミコ酢とオリーブオイルを回し掛けて召し上がれ♪