干し豚肉と韮の炒め物

自家製の干し肉が完成しました。醤油味と塩味の両方を５日漬け込んで重石をした後、１０日間冷蔵庫にぶら下げて乾燥させました。中国では冬の凍りつくような寒い時に、保存食として作られるそうです。このレシピには後日公開したいと思います。以前、頂いた干し肉で『炊き込みご飯』や『里芋の蒸し物』を作ったのですが、肉の旨味は凝縮されて脂身はゼラチン化するためしつこさがなく、その旨味に魅了されました。肉に味を付けて干すという料理法に感激しました。パンチェッタ*1や燻製したベーコンも同様の工程を踏みます。その違いは味付けと、干す時の環境でしょうか。良く分かりません。家庭で簡単に干し肉が作れると言う事がわかった以上、これからは頻繁に活用していこうと思います。

　韮と一緒に炒めたのですが、肉から染み出る醤油だけで充分な味付けになりました。韮からでる水分と醤油のバランスが良かったので、調味料は何も使いません。肉に染み込んだ味と韮のそれぞれの味がハッキリとしていて、野菜炒めとしては絶品ですし、簡単に美味しく出来ますので、干し肉は常備しておくと便利です。初めて干し肉を食べる方は、必ずこの肉の正体を聞いてくると思います。

干し肉の作り方はこちらから⇒

材料

• 韮・・１束
• 干し肉(醤油味＋黒酢）・・３０g

【参考料理例】空芯菜炒め

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【あねご】

*1：イタリアの豚バラ生ハム