鶏の胸肉とクスクスのドライフルーツソース

          

　奄美大島では、昨日梅雨入りしたそうです。順当にいくと長野では２週間後ぐらいでしょうか。梅雨入りの声を聞くと慌てるのが、買い置きしていたドライフルーツなどの保管です。これから温度と湿度の関係が発酵に適してくるので、封を切っていない物でも、あっという間に発酵のガスでパンパンに膨らむ事が良くあります。使いきるか、冷蔵庫に保管しないとなりません。

　オーガニック*1の乾燥イチジクが封を切らない状態でスタンバイしておりましたー^^;。

白ワインと熱湯を注いでイチジクをふやかし、この漬け汁に塩を混ぜ、鶏の胸肉をレンジでチン。クスクスと野菜にかけて、甘めのソースとして頂きました。ワインが良く合う、フルーツのいい香りのするクスクスサラダです。このサラダだけで、上等な香りがしますので、ワインは三流品で充分です。（Shigeさんの言う通り！）

　クスクスは、元はアフリカやアラブ諸国の主食だそうで、パスタの一種ですが、フランスの植民地だったアフリカ系の人たちがフランスに持ち込んで広まったのは、言わずもがなですね。今では、フランス料理として紹介しているくらいです。画像の左側は「黍*2ですが、比較の為に並べました。大きさは１㎜位です。クスクスは同量の熱湯で４分ふやかして、オリーブオイルをまぶしただけです。非常に手ごろにできます。炒めたりスープを注いだりして食べることが多いです。スープの味を良く吸いますから、使いこなすと面白い素材です。

　胸肉は、翌日のお弁当などにスライスして焼いたり、まったく別のサラダを作ってもいいので、多めに作ります。

                     

材料（二人分）

• 鶏胸肉・・２枚（ここで使用するのは１枚だけです）
• カラーピーマン・・半個
• インゲン・・１０本
• マッシュルーム・・３個
• 乾燥イチジク・・６個
• 白ワイン・・５０cc
• 熱湯・・１００cc 　　　　　　　　　　　　　　　　　                                    
• 塩・・小さじ半分

クスクスの蒸らし用

• クスクス・・１００ｇ
• 熱湯・・１００cc
• 塩・・一撮み
• オリーブオイルかバター・・小さじ１

作り方

1. 乾燥イチジクを洗い、熱湯とワインを注いで、イチジクが柔らかくなるまで約３０分ふやかし、ざるに取る。
2. イチジクの漬け汁に塩を加えて溶かす。
3. 鶏の胸肉の皮をはがし耐熱皿に並べ、２の漬け汁を回し掛け、ラップをして電子レンジで８～９分茹でる。直火の場合は、沸騰させないように弱火で茹でる。参考☛　*3
4. 茹で汁が冷めるまでしばらく置いたら鶏肉を取り出し、茹で汁を鍋に移し、イチジクを煮る。長く煮るとソースが甘くなり過ぎるので、味見しながら好みの加減にする。
5. 煮汁の出来上がりを１５０cc～２００ccになるようにお湯を足し、ここにカラーピーマン、インゲン、マッシュルームを加えてサッと茹でる。
6. 皿にクスクスと野菜を盛り付け、スライスした胸肉とイチジクを乗せ、煮汁を掛け回して召し上がれ♪　　

*1：添加物などを使用しない有機質栽培品  *2：きび  *3：「ジューシーな鶏のささ身の茹で方」