2007-05-24

柳の舞の塩焼き:捌き方

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 柳の舞は、東北、北海道で釣れる魚。今では貴重な魚になってきているそうです。この魚はとにかく美味しい。刺身、煮る、焼く、どのような料理にしても美味しい。黄色に近いオレンジ色で、体の真ん中に線があります。見た目はちょっとグロテスクですね。塩焼きの場合は、簡単に腹を裂いて内臓を取り出すだけで充分ですが、少しでも早く臭みの素を絶つために、うろこを取り、内臓とエラを外し、背骨に沿っている血管から血を出します。

f:id:godmother:20070525040729j:image:left:w180 f:id:godmother:20070525040949j:image:left:w180 f:id:godmother:20070525042130j:image:left:w180 買ってきたら直ぐに画像のように処理します。献立を考えるのは二の次です。水気をふき取り両面に塩をして、30分置いた後焼きます。グリル焼く時は、お皿に盛り付ける時に見える側を後に焼き  ます。こうすると焼きあがった時に、身を崩さずにスムーズに皿に移せます。最後に失敗する事がありますよね。魚が新しいと、ヒレが立ち上がります。

 

 

 


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コメント

おはようございます。あねごさん作「アームカバー」とっても可愛いですねぇ!「柳の舞」って言うんですか?初めて見ます。スーパーとかでは、あんまり売ってないのかなぁぁ~?

投稿: mimi | 2007-05-25 05:57

mimiちゃん おはよう!最近朝一は、mimiちゃんだけになってしまったね・・^^;あねごは色々マメに出来る人だね。細部に可愛い気配りがあって、人柄を感じます。柳の舞いはとっても美味しい魚です。3月~5月頃までが旬だから、きっと見つかると思います。アンテナを張ってみてね。

投稿: godmother | 2007-05-25 06:25

↑あきこさん~~(,, ・∀・)ノ゛ぉはょうー.:+:あねごの記事は誉めすぎだよ~~∵ゞ(≧ε≦o)ぶっmimiさん~~朝一のコメントはしばらくの間お(。´・ω・)(・ω・`。)ネー 朝一では除いているんだよ~コメントする余裕が・・∵ゞ(≧ε≦o)ぶっ

投稿: anego | 2007-05-25 06:51

あねご おはよう!照れない!照れない!・・事実を書いているつもりだから^^;はははー。

投稿: godmother | 2007-05-25 07:39

おはようございます。「柳の舞」って言うので、日本酒の名前かと思いました。最近やっと魚を扱えるようになってきました。日々の訓練ですね。このお魚くんも出回ったら、食べてみたいです。おいしそう。塩焼きかな~

投稿: tsu_chiii | 2007-05-25 09:41

tsu_chiii父ちゃん おはよう!あ・・そうね、酔ったように(柳の枝の様に?)泳ぐのかもですね。最近は魚にも着手ですか?症状が進行してしてきていますね^^;今は旬の境目ですから、お早めに探してみてくださいね。ところで、干し肉はどうしていますか?』

投稿: godmother | 2007-05-25 10:32

柳の舞、食べたこと無いですね。そんなに美味しいなら是非食べてみたい!!やっぱり東北か北海道への美味しいものツアーでもしないとダメかしら?誰かそのための時間をください~~~><

投稿: tomo | 2007-05-25 11:10

tomoちゃん うふふ・・そうか、食べたこと無いなんてtomoちゃんからはめったに聞かない言葉ですね。う~ん、そちら方面では無理かもですね。きっと、この夏私が九州に行くほうが早いね^^;。はたして、近くに泊まる事ができるかな?

投稿: godmother | 2007-05-25 11:33

うわ~見た目グロッ!(笑)なんか気を使わずにさばけそう(可哀想)焼きあがった写真、そして身をほぐした多分食べかけ写真~旨そう。食欲がそそられます~。あねごさんのアームカバーも素敵★思いやりがこもってますね。

投稿: ヘビメタ母 | 2007-05-25 13:28

こんにちは。遅くなりました^^;。「柳の舞」初めて見ました。確かに見た目・・・^^;。でも美味しそうですね♪

投稿: chobi | 2007-05-25 13:53

どう考えてもあきこさんがこっち来るほうが早いわね^^;一緒にこっちの美味しいもの、食べにいけるといいわね^^

投稿: tomo | 2007-05-25 14:41

ヘビメタ母ちゃん ども、お魚の解体は、もっと詳しく画像を撮りたいのですが、作業中には無理があってね。とびっきり美味しそうな画像を見て、やる気になってもらえるだけもま、いっかっ!!

投稿: godmother | 2007-05-25 15:56

chobiちゃん いえいえ、いつもコメントありがとう。楽しみに来てくれているので嬉しいですよ。柳の舞より、カサゴの方がビックリしますけど・・お仲間ですから見た目は着ていますし、美味しさもビックリです。

投稿: godmother | 2007-05-25 15:58

tomoちゃん ほんと!機会の狙っておきましょう(^^)vおちゃけもね~~。

投稿: godmother | 2007-05-25 15:59

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