葱のかき揚げ

　天ぷらで難しいと言われる「かき揚げ｣は、好みの材料を数種類混ぜ合わせて、小麦粉と卵の衣で小さくまとめて揚げます。材料を選ぶとすれば、まとまりやすい葉物などを加えると崩れにくいです。今日は、太い葱（一番太い部分で直径３cm）で作りました。５㎜位の厚さに切り揃えましたが、コロコロしていていますので果たして桜海老だけで本当に崩れないのか少し不安でした。と、言うのも衣に沢山小麦粉を加えればそれなりには出来ますが、できるだけ衣を薄く、サックッとした感じに作りたいのです。小麦粉の加減は難しいですが、混ぜた時の感覚で文章にする自信もないです。分量通りにいかない要素も多分にあります。でもね、かき揚げがぼってりして油っこいのは誰しも敬遠する所でしょうから、ここは是非チャレンジしてもらいたい料理です。これから暑くなると、素麺などが好まれます。時間が経ってもベッチャリならないかき揚げをマスターすることにしましょう。

　　　　　　　　　

材料

• 太い葱・・１本
• 釜揚げの桜海老・・６０ｇ
• まぶす粉・・大さじ４

つなぎ卵液

• 溶き卵・・大さじ２
• 水・・大さじ２
• 小麦粉・・大さじ３弱

　注）揚げる直前にボールで合わせる

作り方

1. 葱を５㎜幅の小口切りで切り揃える。
2. ボールで葱と桜海老を合わせる。衣を混ぜるのは揚げる直前にしたいので、頃合を見て揚げ油を中火にかける。
3. 油の温度を１８０度（菜箸を入れて、先から直ぐに気泡が上がる程度）に上げる。
4. ２のボールに分量の小麦粉を振り入れ、両手で上下に返しながら数回でサックリ混ぜ合わせる。
5. 卵のつなぎ液を回し掛け、菜箸で（ここもサックリ大きく）上下を返すように大きなアクションで混ぜる。(腕の付け根から大きく）
6. 鍋の側面に材料を向けて、滑らすように一かたまりずつ入れる。（葱のかき揚げは菜箸でまとまらないので、木ベラなどを使うといいです。）
7. 油の温度を変えないために、鍋の面積の半分位の量を揚げます。