ニョッキ(トマトソース＆ほうれん草とチーズソース）

　頂いた沢山のじゃが芋から、出来るだけ大きく育ったのを選びます。じゃが芋を小麦粉と卵でつないだパスタですから、ソースの味付けがポイント。私は、じゃが芋の味を満喫できるように、野菜中心のさっぱりしたソースを作ります。２種類くらいあると、食卓ではあーでもないこーでもない、と話が弾みます。ゴルゴンゾーラ（イタリアのブルーチーズ）ベースのソースがすきなのですが、我が家では人気がない。チョーどいいんです。野菜に移行しますから。ほうれん草は、ピンシャンしたのをたくさん買った時、ミキサーやバーミックスでペーストを作り、冷凍してますからすぐに出来ます。作っておくと重宝します。じゃが芋は、食卓では主食ですから、白米にニョッキをおかずというのは、unbalance。分量は、主食としてです。サラダや、ソーセージをおかずに。特に食べ盛りの人にはどうぞ。じゃが芋に着手する前に、ソースを作っておくといいです。（じゃが芋を茹でいる間、同時進行）

材料

• 特大じゃが芋・・３個（８００ｇ強）皮付きのまま１/４に切って水にさらす
• 国産小麦強力粉・・１５０ｇ（じゃが芋の１/５が目安）（家にある小麦粉でOK）
• 塩・・小さじ１
• コショウ・・適宜
• 卵・・大１個
• バター・・３０ｇ

ほうれん草とチーズソース

• ほうれん草ペースト(自家製）１００ｇ
• 牛乳・・５０cc
• モッツァレラチーズ・・１００ｇ
• 塩コショウ・・適宜

☆ほうれん草ソースは、直前に作ります。作り方は、鍋にチーズ以外の材料をいれ弱火で温める程度。牛乳が入っているので、煮立たせないこと。

ゴルゴンゾーラ（ブルーチーズ）ソース

• 生クリーム・・２００cc
• ブルーチーズ・・５０～１００ｇ(好みの量）
• 塩・胡椒
• パセリ・・適宜

☆フライパンで生クリームを温め、沸騰直前でチーズを加えて溶かし、茹でたニョッキに絡めてパセリを散す。

トマトソース

• 完熟トマト・・３００ｇ（みじん切り、なければ市販のカットトマト）
• オリーブオイル・・少々
• にんにく・・１片（にんにく潰しでギュ！か、みじん切り）
• 玉ねぎ・・１/４（みじん切り）
• オレガノ・・適宜
• ベイリーフ（月桂樹の葉）１枚

☆トマトソースは、鍋にオリーブオイルを入れ、初めにんにくの香りを出す、ベイリーフとオレガノを炒め、玉ねぎがしんなりするまで炒めたら、トマト、塩コショウを投入。とろみが出るくらいまで煮詰める。

ニョッキ生地の作り方

1. じゃが芋に竹串がスーと入るくらいまで茹でる。ざるに上げて、布巾の上で素早く皮をむく（指先で簡単にむける）。
2. ボールで芋にバターを加えて一緒にマッシュにする。（私の場合、裏ごしまでしません。時々粒が混じっていても良しとします）
3. 　注）練らないように潰す。
4. 荒熱が取れたら、小麦粉、塩、コショウ、卵を入れ、４本箸で材料を行き渡らせる。
5. 混ざったら、一まとめに固めて台に移す。（ここら辺は、泥んこ遊びのつもりで）。丁寧に扱うばかりに、手に持っていると、べちゃべちゃになるので、サッサとする。
6. そのまま転がして２cmくらいの棒状にしたら（ここもサッサとやる）、端から３cm幅に包丁でチョップしていく。
7. お湯が沸いたら、オリーブオイルを少し入れ、鍋の表面積の１/４が残る位の分量ずつ投入。
8. ぷっくり浮いてきたら、ざるにすくい出し、水に当てる（こうすると、表面がきゅっと締まる）。
9. この要領で次々に茹でて、水を当てておく。
10. それぞれのソースにニョッキをいれ、中火で味を絡ませる。
11. ほうれん草ソースとゴルゴンゾーラソースの方は、食べる直前にチーズだけを溶かすところまで作って置き、ニョッキ生地が出来上がってから絡める。

一言：生地を扱う時は、手に長く保たないのがコツ！熱い焼き芋を持つような感じで、ひざの屈伸も使ってリズミカルに！大雑把になってもよし。だんだん上手くなるからね！

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