手打ちうどん

　

　以前から時々作ってますが、やっぱり手打ちはおいしい。どんなにカッコ悪くても、家で打つ手打ちの腰の強さ、弾力は魅力です。本式ではないかもしれませんが、参考にして試してみて欲しいです。道具こそないですが、台所を少し片付けてやってみましょう。

材料

• 国産小麦強力粉・・３００ｇ
• 塩・・１５ｇ（５％）
• 水・・１５０cc（５０％）　

捏ね

1. 分量の水で塩を溶かす。ボールに小麦粉を移し、真ん中にくぼみを作り、くぼみに少しずつ塩水を入れながら菜箸で回しながら混ぜていく。初めはぼろぼろですが、粉がボールに付いているくらいのところで床の上に置く。
2. ボールを両膝で挟むように固定させながら両手で粉を押す。だんだん固まってきたらボールに付いた粉を一緒にまとめるようにして、塊にする。
3. ボールの中で押して！・・押して！を１５分くらい続けていると、生地が滑らかになってきます（最初からビニールに入れて足で踏みつけるのも疲れな良い方法です）。かなり硬い塊です。硬いほうが後の扱いがいいです。
4. ビニール袋に入れて、半日～１日寝かします。（最低でも１時間）

うどん打ち

1. 寝かしが終わったら、調理台の上に強力粉を打って、丸い生地を伸ばす。長い麺棒がない場合は、真ん中から上下、左右、斜め方向にまんべんなく伸ばす。


2. 生地の厚さが２mmになったら、打ち粉をまんべんなくして、麺棒に巻きつけ、お腹に平行に持って、向こう側から手前に１５cm巻き戻したら、反対に向こう側へ１５cm折り返すのを繰り返して、たたむ。


3. 端から包丁で６mm幅で切りそろえていきます。切ったうどんに打ち粉をしてすぐにほぐします。

注）切り口がシャープになるよう、よく切れる包丁でブツッと音を感じながらチョップします。絶対に引き包丁はしないこと。

茹でる

1. 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、６～７分茹でて、硬さをみて良かったらざるに上げ、流水で軽くもみ洗いする。
2. このとき洗わずに、鍋の茹で汁ごと食卓で付け麺にすれば、釜揚げうどんですね！
3. 写真の食べ方は、釜揚げを讃岐風（醤油＋薬味）の食べ方で試しましたが、うどんが、お醤油をすぐに吸ってしまってぼそぼそ食べにくかったので、後から卵を割りいれました。

やはり、水洗いして、うどんを締めてからサッとお湯で温める方式のほうが、良いように思います。

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