筑前煮

　お袋料理の代表選手と言っても言い過ぎじゃない。その家庭の作り方が有ってしかり。ここでは私の作り方ですから決してお手本などではないです。ちょっと参考程度にしてくださいね。

　時期としては、根菜が出回り始める頃でしょうか。採れたての里芋や筍、人参などを出汁で煮含めます。新物は火の通りが早く、味も染み込み易いので下ごしらえを整えたら、煮上げるのは早いと思います。

材料

• 鶏もも肉・・１枚
• 里芋・・２００ｇ
• 人参・・１５cm
• 牛蒡・・５０cm
• こんにゃく・・１/２丁
• 干し椎茸・・５～６枚
• 砂糖・・大さじ２
• 酒・・大さじ２
• 醤油・・大さじ４　　　
• 味醂・・大さじ２

作り方

1. 干し椎茸は前日（朝一で）たっぷりの水で戻しておき、戻し汁は煮汁として使用する。
2. たっぷりの熱湯を沸かし、皮を剥かずに里芋をいれ、再沸騰してから５分茹で、直ぐに冷水に取って冷まし硬い皮を剥く。（この方法だと、里芋の旨味が抜けずに皮も剥きやすい）
3. 鶏肉は一口大。人参、牛蒡は乱切り。こんにゃくは指で一口大に千切る。干し椎茸は、十文字に切って４等分する。
4. 深めの鍋に薄く油を引き、鶏肉を炒める。里芋以外の材料を全て加えて強火で鍋を煽り*1ながら油をまわす。
5. 里芋と椎茸の戻し汁２００ccを加え、蓋をして強火で煮る。
6. ８割方火が通ったら、アクを除いて砂糖と酒を加え一煮立ちさせ、醤油を加える。
7. 煮汁が減って来る頃、鍋を２～３回煽って味醂を加え、蓋を外して煮しめる。*2

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　【ヘビメタ母ちゃん】

*1：あおり：両手で鍋をしっかり持ち具を上下させて炒める方法

*2：蓋を外して空気に触れさせると味醂で照りがつく