宗八(そうはち)カレイのから揚げ

  日曜日にベランダ菜園をするために、プランターやら野菜用の土を買ってきて、紫蘇、枝豆、トマトの苗を植えました。うちの庭は日照が悪く、花や野菜には不向きで、何を植えてもダメです。今の所感じよくなっているのが、昨年植えたクリスマスローズだけです。と、いう訳でベランダで少しでも楽しめればと植えてみました。

　宗八カレイは、北海道などでは良く釣れるらしく、脂も乗って身は柔らかく皮がパリッと美味しいので、塩焼きが定番のようです。近頃は、揚げ物を食べていないので、塩をして、から揚げにしました。背骨の硬い部分を残して、丸ごと食べつくせます。可愛い卵を抱えていましたー(^^)v食べかけの部分で失礼しますが、身の部分を画像で見てください。

    

おろし方は、毎回同じですが、うろこを下ろして卵を破壊しないように、腹ビレの上を十文字に少し切って、腸、エラを取り除けばOK。塩を振って、軽く強力粉をまぶして180度で揚げます。さばいたお腹の中にも小麦粉を振ります。この魚については、二度揚げしなくても充分カリカリになります。大きなフライパンに１cm程の揚げ油で白い皮が見えて、黒い皮を初めに揚げて、裏返します。（盛り付けのときは、黒い色の方が見えるように！）強力粉は、粒子の加減で、揚げ物には最適です。カラリと揚がる上、粉が付き過ぎないです。是非、強力粉をお試しくださいね。狭い台所で(広くても同じですが）、揚げ物をする時は、油が賑やかな初めだけすっぽりかぶる蓋をかぶせ、蒸気を逃がす為に少し隙間を開けて揚げると、後の始末が簡単です。音が静かになったら蓋を取り除きます。IH調理器などでは、新聞紙などをかぶせます。引火の心配はありません。ヒーターの場合は、紙が直接火元に触れないよう要注意です！

材料

• 宗八カレイ
• 塩
• 小麦粉
• 揚げ油
• フライパン
• 蓋