冷しゃぶサラダうどん

　昨日の気温は最高１７度もあって、何をするにもいい気候になって来ました。頼んであったジャム用の苺が一昨日届いて、一昼夜砂糖をまぶしてあったので、昼間のうちに大量のジャムを作りました。キッチンは暑いくらいで、喉は渇くしで、夕食はサラッとしたうどんに決定。

　豚のスライス肉をお湯に通して、氷水で締め、残った茹で汁は明日のスープ用にとっておきます。うどんは、市販の茹でうどんを使用しましたが、乾麺、自家製の手打ちうどんや素麺*1でもいいと思います。麺にタレが良く絡むように、煎り胡麻をよく擂ってペースト状になってから昆布醤油で味付けし、豚肉の茹で汁で少し薄めます。

うちではお初の、「マスタードグリーン」*2という名前のサラダ菜を一緒に添えて、野菜沢山の“ワンプレートディッシュ”にしました。

　

材料（２人分）

• うどん・・２玉
• 豚スライス肉・・１５０ｇ
• マスタードグリーン・・２枚
• 人参・・適宜（千切り）
• 信州シメジ・・適宜
• 細葱・・適宜

作り方

1. 豚肉の湯通し用として、鍋に１リットルの水、分量外の塩小さじ２、酒大さじ２を一緒に中火で加熱する。


2. 野菜を全て切る。


3. 白炒り胡麻は、少し油がにじんでくる位まで良くすり、調味量を加える。


4. 別の鍋にお湯を沸かし、うどんをほぐしておく。


5. １のお湯が、沸騰直前になったら豚肉を全て投入。鍋の中でほぐし、肉の色が変わったら取り出し、氷水に放すてざるに上げる。


6. 肉を上げて残ったお湯を加熱し、浮いたアクを取り除いて、透き通ったスープにする。


7. 肉を一口大に切り、野菜と一緒に皿に盛り付け、胡麻ダレを絡めて召し上がれ♪

*1：そうめん　*2：無臭ですが、噛むとだんだん山葵（わさび）のように辛くなります。