鶏肉と野菜の中華風炒め

　　　　　　　　

　　　　　　

千葉産の新里芋が手に入ったので、いつもなら蒸して、味噌田楽でまず食べたいというところですが、炒め物で味噌を絡めて見ようと思いました。里芋のホックリとしたのがたまらなく美味しいと感じるのは私だけではないでしょう。新しい芋は水分が多くねっとりした感じがあります。身は白いというより、むしろ青いとさえ感じます。そして、煮崩れしにくくしっかりしています。洗って皮ごと７～８分茹でてから皮を剥くと、里芋の旨味と栄養分が残ります。薄皮がつるっと剥けますので、手がかゆくなる方にも安心です。

材料

• 鶏もも肉・・1枚（一口大にそぎ切り）
• 里芋・・5個（タワシで泥を落とす）
• 人参・・１００g（一口大の乱切り）
• カラーピーマン・・1個（縦に交互に斜め切り）
• トッポキ・・10個（お湯で３分茹でる）
• あさつき・・適宜
• 片栗粉・・適宜

合わせ調味料

• ☛自家製テンメンジャン・・大さじ１
• ☛すき焼の割り下・・大さじ２
• 水・・５０ｃｃ

作り

下準備【１】鶏肉は塩・酒（分量外）をまぶす。トッポキを茹でる。人参を小ざるに入れて鍋で３分蒸す。ピーマンを切る。里芋は皮ごと７～８分茹で、熱いうちに皮を剥き、一口大に切る。あさつきを細かく小口切りにする。鍋に合わせ調味料を作る。【２】揚げ油を１８０度まで熱す。鶏肉と里芋に軽く片栗粉をまぶし、少量ずつ揚げる。仕上げ【３】中華鍋を熱し、油を引く。人参とカラーピーマンに火を通し、里芋と鶏肉を加え更に火を通す。合わせ調味料を鍋肌から回し入れ、全体に絡める。皿に盛り付けてあさつきを散して召し上がれ♪

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