蕪（かぶ）の葉と豚の干し肉の炊き込みご飯

以前、横浜中華街のお土産として友人から頂いた、豚バラの干し肉と今が旬の蕪の葉を炒めて炊き込みご飯にしました。

　

私の住む長野では入手が困難な干し肉を頂いたので、美味しく食べるには・・と、アンテナを張っていました。

　ありましたー！！ふじもとさんの『上海のお昼ご飯』で、遂に発見。記事によりますと、中国のレストランや弁当やさんでは、炊いたご飯に具を混ぜるそうですが、昔は炊き込みにしたそうです。菜飯と黄豆骨頭湯、咸肉菜飯と肉骨茶（バクテー)試作４（それぞれの文字をクリックすると、ふじもとさんのページに移動します。）　

この、「昔料理」に魅惑され、作ってみました。ここで、お断りなのですが、ふじもとさんの記事で紹介されている干し豚は、塩漬けです。私が頂いたのは、醤油系の少し甘い味付けをほどこした豚肉を干した物で、同じではありません。因みに、中華食材に詳しい友人に「塩豚」について聞いたところ、日本ではまだ輸入が解禁されていないそうです。もう少ししたら、きっと食材店に並ぶだろうという事です。

※中華通の白○ちゃんからコメントを頂きました：

この干肉はラールー(月＋昔に肉と書きます)というお肉です。他に味噌味なんかもありますよ。冬場の季節物です。

※ふじもとさんからコメントを頂きました：

『干し豚と野菜を炊くのは、上海あたりの伝統的な家庭料理で、専門のお弁当やさ

んも街にはたくさんあります。豚の骨と大豆のスープを合わせるのが基本です。

ふじもとさんへは、こちらからどうぞ⇒移動

材料

• 米・・２合
• 干し肉・・８０ｇ
• 蕪の葉・・適宜　※ふじもとさんの記事では青梗菜（ちんげんさい）を使用
  
• 紹興酒・・大さじ２
• 水・・２合　※蕪の葉が含んでいる水分を考慮して、２０ccほど水を控える　

作り方

1. 干し肉を薄くスライスする。蕪の葉を２cm幅に切る。
2. フライパンに油を引き、干し肉を炒め、肉の脂が透き通ってきたら蕪の葉と米を加えて炒め合わせる。５分ほど炒めて、米が透き通ってきたら紹興酒を加え、アルコールを飛ばす。
3. 炊飯器に移し、分量の水を足して、後は普通に炊いて出来上がり♪

せっかくですから、４月２１日に、干し肉を仕込みました。ふじもとさんのアドバイスや記事に忠実にやってみています。どのように出来るか楽しみですが、出来上がったらレシピを公開します。

お楽しみに！

出来ましたー！（画像の上でクリック）

 

 

2007・05・09