苺（いちご）のコンフィチュール（コンポート）：形を残すタイプのジャム

　　　　　　　　　　　　

　いつもの八百屋さんに頼んであったジャム用の苺が早く入荷してしてしまい、予定外だった為、慌てて作りました。伊勢のブロガーさんの話では、今は、「投売り状態」だそうです。畑で赤く熟した苺は、大変美味しく、できれば洗わずに摘まんで食べたいものです。温室育ちの苺は高価ですが、規格外の不揃いの粒でしたら安く入手できるので毎年頼みます。子ども達に送ってあげたいと思い、頼んだ苺の重さが1.6kgでした。砂糖の量は、この重さの半分が丁度いいかと思います。これより少なくても出来ますが、薄味にした分早く傷みます。そして、苺の粒をそっくり残すのが自然で大好きです。（こうすると無くなるのも早いですけど^^;）

　苺を洗ってよく水を切り、ヘタを取り除いた後、全体の重さを量ります。半分に値する砂糖を用意します。砂糖は上白糖よりもグラニュー糖の方が溶けやすいので、ジャム向きです。　

ジャム作りで大事なのが色です。ジャムの命です。この色をできるだけ鮮やかに残す為に、使用する鍋はテフロン加工やホーローの鍋を使用し、ジャムに直接金物が触れないようにします。また、出来上がって火を止めて直ぐにレモン汁を混ぜると、冷めながら鮮やかな色に変化していきます。

材料や道具

• 苺・・1.6kg（洗ってヘタを取った後の重さ）　
• グラニュー糖・・８００ｇ　　　　　　　　　　　　　
• レモン・・1個　　　　　　　　　　　　　　　　　　               　　　　　　　　　　　　　　　
• 笊
• 笊が引っ掛かるボール
• テフロン加工かホーローの鍋

 

作り方

1. 苺を洗って水をよく切り、ヘタを取り除く。
2. 鍋に苺を移し、グラニュー糖を全体にかけ、蓋をして冷蔵庫で一日置く。
3. 翌日、砂糖が溶けたら苺だけ掬い取り、鍋を中火にかける。
4. 沸騰し始めるとあくが出てくる*1ので、丁寧に取り除く。焦がさないように時々混ぜて、煮詰める。
5. 沸騰の音がフツフツとして、気泡が大きくなるくらいまで煮詰まったら、苺を加える。
6. 始めは飴の塊のようになるが、しばらくすると苺から水分が出て、サラッとした感じになり、沸騰が始まる。
7. ここから１５分～２０分中火で煮詰めて火を止め、レモン汁を加えてそのまま冷ます。

※この方法にピッタリなのが、ブルーベリーやクランベリーです。

*1：白い泡