鮭のつけ焼き（塩鮭の活用法）：しょうゆ味

　今日は、チョッと意外で嬉しい出来栄えの『つけ焼き』の実験を薄塩の鮭で試してみました。

　結果から言いますと、塩鮭を使ったとは思えないような、ジューシーで美味しい焼き魚に変身してしまってびつくり！！普通、魚のつけ焼きは、はおろした魚を切り身にして、酒、醤油、砂糖、味醂（みりん）で漬け汁を作り、浸け込みます。鮭は、切り身で「塩鮭」として市販されている事が多いです。生鮭はたまに出会える代物でしょうかね。そこで、誰でも入手し易い塩鮭を漬け汁に浸けるという発想です。物凄く濃い味になるようですが、考えてみると、濃度の高い物は薄い方に染み出ます。逆も言えます。ですから、塩鮭の味付けより薄めの味の漬け汁に浸け込むと、塩気が抜けてくるはずですね。そうの証拠に、塩漬けのものを薄い食塩水に浸けておくと、薄塩に戻ります。（言っている意味分かりますか？）そこで、薄い濃度の漬け汁に銀鮭の薄塩の切り身（市販品）を３時間ほど漬け込んだ上で、コンロの魚を焼く場所で普通に焼いてみました。画像では味が伝えられないのが残念ですが、ご覧のようにパサつきのない、しっとりジューシーな焼き加減と、薄い醤油味に仕上がりました。

この方法を是非試してみて欲しいです！

　ところで、使用する鮭の浸かり加減ですが、昔ならともかく、最近は飛び上がるほどしょっぱい塩鮭は敬遠されがちで、あまり売っていませんよね。ここで私が言う「薄塩」というのは、スパーなどで売っている『薄塩』の表示の物です。お弁当などに焼いて入れると丁度好い加減に出来ていますね。こういった鮭の切り身は、１枚ではあまり売っていません。２～３枚くらいでしょうか。小家族と化した我が家では、４枚買って、２枚はこのつけ焼きを夕食に、残りの２枚は朝食用やお弁当用にと、使い分けるようにします。

漬け汁の分量

• 薄塩鮭２００ｇに対して
• 酒・・１と１/２カップ（アルコールを飛ばす為に一度軽く沸騰させた日本酒）
• 醤油・・大さじ１と１/２～２
• 砂糖・・大さじ１/２（又は味醂大さじ２）
  
• 良く溶かして、３時間ほど漬け込む。これ以上漬け込んでも結果は同じです。

け汁の味を覚えておいて、漬け込んだ後の味が塩辛くなっていることを確かめるといいでしょう。

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