かぼちゃのポタージュと蒸し豚のサラダ：一石二鳥料理

　南瓜のポタージュスープの時に限って作る二品では有りませんが、ポタージュ作りの始めに鍋で野菜を煮る時、その上部でスライス肉を一緒に蒸します。蒸し上がった肉は、別の味付けでまったく違うおかずとして作ってしまいます。下部で蒸し煮されたポタージュの元には、肉汁が移って旨味がプラスされますので、一石二鳥料理です。他にはじゃが芋で作るビシソワーズ、コーンポタージュなど、アレンジの方法はいくらでもあります。まずは私の一品からご紹介します。

 

ポタージュの材料（４～５人分）

• 南瓜・・１/３個（５㎜幅にスライス）
• 玉葱・・１個（縦半分にした後５㎜幅にスライス）
• バター・・１５ｇ（大さじ１）
• 牛乳・・６００cc
• 月桂樹の葉・・１枚
• 水・・５０cc
• 塩・・小さじ１
• 胡椒・・適宜
• 青味・・適宜

蒸し豚のサラダの材料

• 豚肉スライス・・１５０ｇ（どの部位でも可　）
• 柚子の皮・・適宜
• 青味・・適宜
• 酢醤油・・大さじ２

作り方

【１】全ての材料を切る。

【２】フライパンに先にバターと月桂樹の葉を入れて火をつける。中火で玉葱が透き通るまでしばらく炒める。

　　

【３】南瓜を加えて玉葱と絡めるように炒めたら、平らにならして水を加え、豚肉のスライスを広げて並べる。

　　

【４】蓋をして約、２～３分蒸したら豚肉を取り出し、直ぐに酢醤油を絡め、そのまま味を染み込ませる。

【５】豚肉を取り出し、一口大に切り揃え、皿に青味と一緒に盛り付けて、一丁揚がり♪

【６】鍋に残った南瓜は、蓋をしたまま火を一度消しそのまま５分程余熱煮する。

【７】南瓜と玉葱を大まかに潰す。（滑らかなポタージュにしたい場合は、ざるに取って潰す）

【８】牛乳を加えて中火で沸騰直前まで温め、器にとって青味を散して出来上がり♪