2007-03-06

お浸しの出汁(漬け地)の黄金比

分量

  • 出し汁・・800cc(昆布と鰹の一番出汁)
  • 醤油・・80cc
  • 味醂・・80cc
(10:1:1この割合が基準)

色の薄い漬け地
  • 出汁・・1000cc
  • 塩・・10g
  • 淡口醤油・・2.5cc
  • 酒・・5cc
(100:1%:0.25%:0.5%)

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