※【一番だし】

作りたい出汁の分量の水の半分に半日昆布を浸して、水出汁を取ります*1。鍋に残りの水を沸かし沸騰したら花鰹を一掴み入れ、１～２分で火を止め、昆布の水出汁と、鰹の出汁を合わせます。

※ワンランク落として、昆布の水出汁がなくても上等な一番だしです。

*1：水出汁昆布

材料（水１リットルに対して）

• 水・・１リットル
• 昆布・・５０ｇ
• 花鰹・・一掴み