うどの炊き込みご飯

　　　　　　　　　　　　　　

　栃木県の那須高原産の山うどが手に入りました。名前は『春香うど』です。

　うどの成長点を見るたびに思うのが、「タラの芽」によく似ていて、天ぷらにすると本当にうどとは思えないほど、味もそっくりな春の木の芽の味です。

　沢山有れば天ぷらですが、今日は炊き込みご飯でうど一本を全て使い切ります。炊き上がる頃、どうしようもないくらいうどの香りが立ち込めてきます。生のシャキシャキした食感を味わうなら、烏賊と一緒に酢味噌和え。香りとほんのりした苦味を味わうなら炊き込みご飯ですね。どちらも一度は旬に食べたいです。

　あれもこれも料理して、旬に全て食べつくしたい食いしん坊な私です。

材料

• 白米・・４合
• 古代米・・大さじ１
• （つい入れてしまったのですが無くても可）
• うど・・２００ｇ(厚い皮を剥き3cmの長さで太目の短冊切り）
• 茹でた小松菜・・適宜（大き目の微塵切り・みじんぎり）
• （手に入る青菜なら何でも可）
• 醤油・・大さじ１
• 酒・・大さじ４
• 塩・・大さじ１と１/２
• 入り胡麻・・適宜

作り方

1. 米は普段炊くのと同じように準備する。
2. 切り揃えたうどを酢水につけてアクを抜く。
3. 炊く準備の出来た米に醤油と酒、水を足して普段の分量にし、うどをの水気を切って最後に広げて普通に炊く。
4. 炊き上がったら、小松菜の微塵切りを加え、上下を返すように混ぜ合わせる。
5. 器に盛り付けて、白いリゴマを振りかけて召し上がれ♪