生湯葉

　　

　昨日「おから」のお料理を紹介しましたが、実はこのお豆腐屋さんでは『生湯葉』を売っています。（非常にまれです）

　因みに、木綿豆腐、絹ごし豆腐、厚揚げ、油揚げ、豆乳、生湯葉、おから（卯の花）と全て揃う田舎のお豆腐屋さんです。お店も小さく、年配のおじさん（行った時は掃除をしたいた方）が代表の方でした。

　話を戻しますと・・

　生湯葉というのは、お豆腐を作る工程でにがりを（固める材料：塩を作る工程で取れる茶色い（又は薄めて白）どろどろの液）入れる直前の状態で、空気に触れた表面にできる膜の事です。牛乳を温めると出来る、あのたんぱく質の膜ですね。（お豆腐を手作りされたことのある方は、知っているでしょう？）そう、それです。

　お豆腐屋さんが次から次に廃業されていると、コメントされていたのを見て、工場生産でない「おから」「湯葉」が近い将来、伝説的な食材になるのかもしれないですね。

　後世に残しておかないと・・と、慌てて「生湯葉」も記事にしましたよ。

　引き上げたばかりの湯葉には、豆乳も少し混ざり、クリーミーで、ツルッとしています。ミルク臭さの無い濃い練乳のような濃厚な感じで、それでいてあっさりしています。大豆のたんぱく質ですから、それはもう、栄養価は語る必要は無いですね。大人の食べ物・・ある意味高級品でしょうね。

　ワサビ醤油、柚子、細葱などをあしらって食べるといいでしょうね。でも、全く何も付けないままで頂くのが好きです。

　また、何時か食べたいです。　

　生湯葉。