おからの炒り煮

　　　

　若い頃はあまり好きでなかった「おから」です。何となく口の中でボソボソ。胸が詰まると言いますか、味気が無いと言いますか。ところが、いくつの時だったか、美味しいと感じるようになりました。最近は探してもないことが多く、きっと人気が無いのかな。今では豆腐も多種多様で、しかも豆乳も簡単に手に入りますから、何となくおからから足が遠のくのでしょうか。味付けする前のおからをチョと食べてみると、舌の奥で懐かしいような豆腐の味がしてきます。そして、甘く感じます。やはり味付けと、仕上がりの硬さを工夫して食べやすくしたいです。誰もがおからを見直すような味付けを目指してみたいものです。

　ちょっと遠出をしたら、偶然きめの細かいおからが手に入りました。店先で味見をしたら大変美味しかったので、このおからを使ってみました。そして、以前にもおからのレシピを紹介しましたが、作り方と材料を変えています。美味しい鰹出汁と、帆立の蒸し汁を使っておからの風味と硬さを決めます。すき焼の割り下で味付けを決めます。

材料

• おから・・３００ｇ
• 帆立（冷凍の剥き身）・・８個
• 人参・・７０ｇ（３cmの短冊切り）
• 長葱・・１本（青い葉の部分も含めて５㎜の小口切り）
• 生きくらげ・・５～６枚（千切り）
• 鰹出汁・・８００cc
• すき焼の割り下・・大さじ５（好みで加減）
• 酒・・大さじ２
• 塩・・一撮み
• 炒め油・・大さじ１

作り方

1. 帆立を解凍して分量の酒と塩で下味を付け、鍋に１cmの水をさして蒸す。
2. 鰹出汁を取り、材料を全て切る
3. 鍋を中火にかけ、油をさして長葱、人参、きくらげを炒める。
4. しんなりしたら、おからを加え焦がさないようにしばらく炒める。
5. 鰹の出汁を加える（一気に沸騰します）。沸騰がおさまってふつふつ煮えてきたら、帆立を大まかに割って、蒸し汁と一緒に加える。
6. 最後にすき焼の割り下を加え、味を整えで出来上がり♪