蕗の薹（ふきのとう）の天ぷらとタラのすり身汁・出汁がらの振りかけ

もう春になってたよ！！　毎年楽しみにしている、裏山の春の幸。「ふきのとう」と「カンゾウ」ですが、かなり温かい今年の冬の終わりに、いくらなんでもまだ早いと高を括っていたら、悲惨な事になっていました。「ふきのとう」は、もう花が開いてしまっていました。あと二日早く来ていればと後悔しても始まらない。やっと、１０個だけ天ぷらに耐えられる程度物を頂いて帰ってきました。年に一回だけ天ぷらで食べるふきのとうですが、今夜はこれでなんとか、春を満喫することにします。

　　　　　　　　　

　もう一つ、「カンゾウ」は、やっと芽が２cm程顔を出していたので、このままだとこの一週間の間で食卓に並ぶでしょう。　

　魚屋さんが作った「たらのすり身」で、つみれのおすましを頂きました。

すり鉢で里芋のおろしを少しと塩・胡椒だけですが、一番だしをしっかりとって作れば大変おいしく、お代わりがきます。

　鰹出汁でいつも思っていましたが、出汁を取った後直ぐに「ふりかけ」を作りますので、今日は簡単にふりかけのレシピ（と言うほどでもなく簡単！）を一緒にのせます。

                 　　 

つみれ汁の材料

• たらのすり身・・２００ｇ
• 里芋・・卵大を一個（約５０ｇ）
• 豆腐・・１/３（サイコロに切る）
• 細葱・・適宜（小さな小口切り）
• 一番だし・・１０００cc(カップ５杯）
• （昆布１０cm・花鰹一掴み）
• 塩・・小さじ２
• 醤油・・大さじ１
• 味醂（みりん）・・大さじ１

天ぷらの材料

• ふきのとう・・１０個
• 揚げ油
• 薄力粉・・大さじ２
• 水・・大さじ３
• ベーキングパウダー・・小さじ１/３

ふりかけの材料

• 出汁取ったあとの昆布と鰹節
• すき焼の割り下
• 白いリゴマ・・適宜

作り方

【一番だし】

1. 鍋に分量の水をとり、昆布を最低１時間は浸け置く。
2. 中火にかけ、沸騰直前に昆布を引き上げ、鰹節を一掴み入れる。
3. 沸騰後１～２分鰹の出汁を取り、火からおろす。鰹節が沈んだら上澄みを取る

【つみれ汁】

1. すり鉢でたらのすり身を良く擂り潰す（すりつぶす）。
2. 里芋をすりおろし、塩・胡椒（分量外）を加え更に良く擂（す）る。
3. 出汁を中火に勝て煮立ってきたら、スプーンですり身をすくって一口大ずつ入れる。すり身が浮かんだら豆腐を投入。
4. 塩、醤油、味醂で味を決める。

【天ぷら】

1. 非常に量が少ないので、小鍋で充分です。
2. 中火で油を１７０度まで温度を上げる（菜箸を時々入れてみて、気泡が直ぐに出るが勢いは強くない程度）。
3. その間、ボールに分量の水に茶漉しで振るいながら小麦粉とベーキングパウダーを入れ、サックリ混ぜて、天ぷらの衣をつくる。
4. ふきのとうを全部衣に入れて、一つずつ揚げる。

【ふりかけ】

1. 昆布は小さくきざむ。
2. 鰹節の出汁がらをはさみで小さく切る。
3. 小鍋ですき焼の割り下と一緒に炒りつける。（味はお好みでネ）