小松菜のスープとむつのムニエル

　　　　　　　　　　　　　

むつの産卵は冬場だそうで、産卵前が脂がのって美味しいに決まっている。

と、いうのが自論です。でもスパーでは一年中冷凍で、しかも脂ののったむつが手に入る。 魚屋さん曰く、「ノルウェー産だから、漏れなく美味しい状態」と・・(@_@)（これは嬉しいですけどネ）何も知らなかったら、日本の四季は忘れ去られていきそう。

　こんなことに、寂しさを感じる「団塊の世代」？（＝１９５０年より前、第一次ベビーブーム）私は、この世代よりはずっと後に生まれていますが最近は、天候も世界的におかしくなってきているし。って、愚痴りたいわけではないですが、愚痴っています。

　さて、この脂ののったむつを塩・胡椒でこんがりソテーして、チョッと風変わりですが身近な青物でソースを作って、むつに絡めて頂きます。（今回は小松菜。他にほうれん草、グリーンピースやパセリ等ソースにコクを付けるには、ソテーした後のフライパンをそのまま使うことです。余談ですが、ローストビーフのソースに使うグレィビーソースも、同じように作ります。で、温かいうちにさっと仕上げるわけで、勿論手早く料理します。時間的には、ソテーしている時間が一番長いでしょう（約７～８分）。それから、ソースのキメですが、バーミックス、ミキサーなどの文明の利器もありきですが、分量も少ない上、汁気を加えないと「すり鉢」という名器が役に立ちます。

　これは、日本の名器ですね。

材料　　　　　　　

• むつ・・切り身で人数分（今回は３枚）
  
• カラーピーマン・・半分（縦に６等分）
• 小松菜・・先端の５cmくらいの部分だけ
• 玉葱・・１/８こ（微塵切り・みじんぎり）
• 牛乳・・１５０cc
• バター・・小さじに一すくい
• 塩・胡椒・・適宜
• 強力粉・・適宜（ムニエルの打ち粉用）

作り方

1. 小松菜の葉と玉葱を微塵切りにする。むつに塩・胡椒をする。カラーピーマンを切る
2. フライパンに玉葱と小松菜の葉の微塵切りを入れ、水を大さじ２を加えて中火にかける（余分な脂を使わずに、ここで蒸し煮の状態にする）。玉葱が透き通ったらすり鉢に移し、よ～くすりつぶし、ペースト状にする。
3. 茶漉しでむつに打ち粉をし、余分な粉を除く。
4. フライパンを中火にかけ、バターを落し、溶けて来たら（これは投入と殆ど同時）盛り】表面がきつね色になったら裏返し、中心まで火が通ったら取り出す。
5. カラーピーマンにさっと火を通す（約３０秒）。
6. 小松菜と玉葱のペーストを同じフライパンに入れて、木ベラなどでフライパンを掃除するように炒め、フツフツしてきたら牛乳を加える。
7. 沸騰直前に火から下ろし、皿に均等に盛りつける。ソースの上にむつとカラーピーマンを盛り付けて出来上がり♪