春のお浸し三種（菜の花・韮・ほうれん草とシメジ）

春に出回る青物のお浸しです。

　お浸しを作るときは普通は野菜を茹でて、冷水にとってから出し汁に浸けると思いますが、私の方法は、野菜を蒸します。蒸し加減は、茎が芯まで柔らかくなる直前です。というのは、余熱で中まで熱が伝わり、冷めるころ丁度良い加減にします。出来るだけ野菜の栄養を逃さないこのやり方で、微力ながら労は惜しみません。野菜が水っぽくないので、味にも貢献していると思っています。

浸し汁の材料

• 出し汁・・８００cc（昆布と鰹の一番出汁）
• 醤油・・８０cc
• 味醂・・８０cc
• （１０：１：１この割合が基準）

作り方

1. 野菜を蒸して、できるだけ広げて空気に触れさせて冷ます。浸し汁にそのままつけて冷蔵庫でゆっくり味を染み込ませる。
2. 皿に盛りつける時に、野菜を切る。
3. 　にらには酢が大変合います。作り置きの「酢醤油」と和辛子を少し垂らして頂くとかなりいけます。