ソースカツ丼

　

　長野県の伊那・駒ヶ根地域ではソースカツ丼の店が多く、この地で誕生したどんぶり物として有名らしいです。どんな感じかと言いますと、どんぶりにご飯をつけて、キャベツの千切りと豚肉のフライをのせて、ソース味で頂きます。お店によってソースの配合やこだわりがあるようです。また、お肉のセレクションも有って、ヒレ、ロース、肩ロースなど￥１０００～￥１５００くらいです。

　一度食べてみない事には語れないと思い、数年前に初めて訪れたお店が「ソースカツ丼の老舗」と言われるお店でした。注文してから待望のソースカツ丼にありついたのが、１時間半近く待たされた挙句であったため、その記憶だけです。なんとのんびりしたお店だったことか。他にお客がいたわけでもなのに・・・。

　今夜は豚のヒレを厚切りで作りました。フライの衣はいつものように、天ぷらの衣に肉をくぐらせパン粉をつけて揚げる方法でします。ソースは今まで色々試してみましたが、一番いいのは気に入ったブランドのウスターソースと、中農かトンカツソースを半々で混ぜて、半炒りごまを混ぜるのが美味しいかな？どんぶりにご飯とキャベツを盛り付けたら、このソースを少しかけて、肉の上からもかけて食べます。

材料（１０個分）

• 豚ヒレ・・１本の２/３（2.5cmの厚さに切る）
• キャベツ・・４～５枚（千切り）
• パン粉・・適宜
• 練り辛子・・適宜
• 細葱・・３本

衣

• 小麦粉・・大さじ４
• 卵・・半分
• 水・・大さじ２

　※ボールで全部合わせる

合わせソース

• ウスターソース・・大さじ６
• 中農ソース・・大さじ６
• 白いリゴマ・・大さじ４（半ずりにする）

作り方

1. 揚げ油を中火で加熱し始める。ヒレに軽く塩、胡椒する。


2. 肉を衣に通しパン粉をまぶす。


3. 油の温度が１８０度になったら２～３枚ずつ揚げていく。


4. キャベツを千切りにし、２～３分水にさらしてざるに上げ、シャキッとさせ、細葱を細い小口に切る。


5. どんぶりにご飯を盛り付け、キャベツを山のように盛り付けソースを大さじ２ほど回し掛け、揚げたての肉を盛り付け細葱をトッピングして出来上がり♪

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