にしんと牛蒡の煮付け

　　　　　　　　　　　　　　

　ノルウェー産の丸々太った鰊が目に止まり、煮付けにしました。温かくなる頃から脂がのると聞いていますが、ノルウェー産は鰊に限らず、どの種類の魚も立派な大きさで、脂が乗っています。産卵前なので今でしたら当然子持ちだと思います。鰊の子どもは「数の子」として、親しまれています。日本では、「身欠き鰊」と呼ばれる干物を昆布巻きにしたり、蕎麦に半身を浮かせて頂く「鰊そば」などが有名ですね。

　今夜は、牛蒡と一緒に煮付けてみました。濃厚な煮汁ではないタイプの煮物です。酒の分量が煮汁全体の約半分ですから、最終的には深みのあるこっくりとした仕上がりになります。しかも、調味料は『見分量』です。買ってきた魚の量は、切り身や、丸ごとと形が違ったり重さもまちまちな事から、計量スプーンで量ってレシピを書いてもあまり実用的では無いと考えます。はじめに基準となる「酒」の分量が見た目の量で始まりますので、今まで計量しながらきっちり量っていた方にとっては、ちょっとワクワクするかもしれませんね。お楽しみください。

材料

• 鰊・・４切れ
• （どんな魚でもOK)
• 牛蒡（こぼう）・・２本

【どんな煮付けにも応用できる配合です】

酒：水：醤油：味醂（みりん）：砂糖

６：３：１：１：0.5

生姜のスライス・・５～６枚

作り方

1. 鰊のうろこと頭を落とし、身を半分に切る。牛蒡はタワシで泥を落とし、鍋の直径よりやや小さめに切り揃える。
2. 魚が重ならないような深めの平鍋にお湯をたっぶり沸かし、はじめに牛蒡を茹でる。沸騰したら２～３分茹でて引き上げ、火を止める。
3. 鰊の切り身を同じお湯に浸け、傷つけないよう、お湯の中で魚が回るように２分くらい回す。（臭みと余分な脂を落とす）鰊をそっと取り出し、お湯を捨てる。
4. 茹でた牛蒡を鍋の底に並べ、その上に鰊を平らに並べ、生姜のスライスを入れる。
5. 「見た目で」全体がすっかりかぶる分量の約半の酒を注ぐ（この時、計量カップでどれ位入れたか分かるように、量りながら入れる）
6. 次に酒の半分に値する水を量って入れる。
7. 水の１/３のに値する醤油と味醂を入れる。
8. 醤油と味醂の半分の砂糖を加えて、中火にかける。
10. 沸騰後、酒のアルコールを飛ばすために蓋をしないで１５分間そのまま煮る。時々あくをすくう。

　

アルミフォイルを鍋の幅に切って、真ん中に親指大の穴を開け、落し蓋にして１５分間煮る。火加減は魚がグラグラしない程度の沸騰に抑える。

出来上がったら、煮汁は約半分になります。牛蒡を適当な長さに切り揃え、魚と一緒に盛り付けて出来上がり♪

煮汁をご飯かけて食べるのがこれまたおいちいよ！！