肉団子と野菜の土鍋スープ

　　　

　豚の挽肉で肉団子スープを作るつもりが、つい、白菜やら春雨やら入れて鍋にしてしまいました。で、どうせ真ん丸同士なので「だまこ」も入れて、かなり豪華になっちゃた！

　昨日は(もう一昨日）、のんびり家に居られたので、昼間のうちに鶏がらスープをしっかり取りました。この鶏がらスープに豚肉の団子なら文句なしに美味しいです。いつもの私の献立を思いつくパターンは、大体こんな感じ。がらスープも何か目的が有るわけでなく、時間のある時に作っておくだけです。で、出来るとやっぱり直ぐに使いたくなります。

　　　　　　　　　　

　家には昨年の暮れに、頂いた白菜が沢山あります。この時期になると、表面はカサカサして、中の方の葉ははクリーム色に締まった感じになります。全体が軽く感じ、明らかに水分が無くなっているのが分かります。実は、この状態の白菜が美味しいです。甘味が増していますし、ちょっと火を通すだけで直ぐに透き通って、スープの味をすってくれます。土鍋ですから、白菜を入れて沸騰したら、後は、余熱煮します。白菜がとろけるくらいになってから他の材料を入れていきます。

　手順は簡単に言いますと、①、ガラスープを取る。②、先に白菜に火を通す。③、肉団子を入れる。④他の材料を入れて、全体の味を整える。です。

肉団子の材料

• 豚挽き肉・・５００ｇ
• 水・・８０cc
• 生姜・・１片（すりおろす）
• 長葱・・１０cm（微塵切り・みじんぎり）
• 塩・・小さじ２
• コーンスターチ・・大さじ１

具の材料

• 鶏がらスープ・・１５００cc
• 中国産の緑豆春雨・・５０ｇ
• 白菜・・半分（ざく切り）
• 水菜・・適宜
• 長葱・・適宜
• 椎茸・・適宜
• 油揚げ・・1枚（短冊に切る）
• だまこ・・ご飯４杯分

　　　　

味付け調味料

• 昆布醤油（☛レシピ）・・６０cc
• 酒・・カップ半分
• 塩・・最後に加減する

作り方

【①】　ガラスープを取る。深鍋にたっぷり水を入れ、洗った鶏がらを初めから入れて中火にかける。沸騰と同時にあくが浮いてくる。しばらくあくを取り、火加減を沸騰の最小値にする。ここから先は、時々浮いてくるあくをすくいながら１時間ほどゆっくり待つ。

【②】　出来上がったスープを土鍋に１５００cc移し、白菜を入れて煮立ったら新聞紙や布で包んで置いておく（余熱煮）。

【③】　肉団子の準備。混ぜ合わせる材料を準備する。ボールで挽肉と水を粘ってくるまで良く混ぜる。他の材料を加え、更に練り合わせる。

【④】　春雨をボールに入れ、熱湯を注ぐ。蓋をして５分蒸らし、水にさらし、ざるに取る。ここで、他の野菜を切り、だまこを作っておく。（ここまでは下ごしらえなので何時作ってもOK）

【⑤】　食卓で食べる。土鍋を火に掛け沸騰を待つ。沸騰したら、調味料を入れ、大き目のスプーンで団子１個分の肉を取り、反対の手で持っているスプーンですくっては移すという動作をしながら、楕円の塊にする。土鍋に一個ずつ入れていく（この動作は、肉団子をゆっくり一個ずつ入れていくスピードなので、丁度いいです）。

　　　

【６】　肉が浮いてきたら他の材料を加え、塩で味を整える。グツグツしてきたら出来上がり♪

応用

始めの味付けを薄めにして「辛味ダレ」を使って銘々に頂くのもいいです。