スペアリブと白花豆のこっくり・あっさりスープ

　　　　　　　　　　　　　　

　豆をスープに入れて煮込む料理は、大好きです！スープによって豆も使い分けますが、「白花豆」は最高！（いつも言ってる台詞^^）。スープの味を豆の味にのせてあげると、なんとも美味しい。スペアリブからはいいお出汁が出ますから、とってもいいコンビだと思います。白花豆は煮崩れしにくいので、使いやすいですが、実が大きいのでもどすのに一手間かけます。と、いっても簡単に炊飯器の保温で置くか、ステンレス製（魔法瓶など）の水筒に入れておくと勝手にもどります。今日は、炊飯器でやります。'''（水筒ですと分量によっては、身が膨れたあと出しにくく、潰れたりしますので、要注意！）'''

材料

• スペアリブ・・７５０ｇ（出来るだけ付け根元の肉の多い部分）
• 白花豆・・２５０ｇ（カップ２杯）
• 水・・カップ６（豆の３倍の量）
• セロリ・・１本（粗微塵切り・あらみじん）
• 玉葱・・１個（粗微塵切り）
• にんにく・・１片（微塵切り）
• 完熟トマト・・３００ｇ（フレッシュトマトがない場合は缶詰１缶）
• ローリエ・・２枚
• 塩・・大さじ１
• 胡椒・・適宜
• オリーブオイル・・適宜
• きざみパセリ・・適宜

作り方

【豆を良く洗い、分量の水と一緒に炊飯器の『保温』で３～４時間置く】

【肉に分量の塩・胡椒をし全ての材料を切る】※トマトは二つ割くらいにする。

【厚手の深めの鍋を中火で熱しオリーブオイルを引き、脂身のほうから焼く】

全体に焦げ目が付く位まで充分に焼く

【肉を取り出し、出た油を少し残してふき取り、にんにくから炒め始める】

【にんにくから香りが出たら玉葱、セロリを加え、透き通るまで炒める】

【肉を戻し入れ、白花豆と戻し汁を一緒に加える】 　　

【続けて、トマトを握り潰し皮も入れる】※後でトマトの皮は除きます。

     　　　

【煮立ったら、火加減を弱め最小で沸騰する状態にし１時間ほど煮込む】

※途中かき混ぜない（煮崩れを起こします）

1. トマトの皮が身から離れたら皮だけ取り除く。
2. 豆の硬さを見て柔らかくホクッと煮えていたら塩・胡椒で味を整えて出来上がり♪
3. 刻みパセリを散して食卓へ直行！！