モンゴル地方の鶏肉炊き込みご飯

　　　

　このブログを公開するつもりが無く、娘に我が家の大好きメニュー・トップテンを、まずはメモに書き留めておこう！と始めた頃のレシピが、発見されてしまった（昨年の８月２３日付け記事）。というより、何時か作ったときに画像を撮ってちゃんとデビューさせてあげようと、後から思っていたのです。これを機会に、早速今晩の献立にしました。先日鶏肉を丸ごと一羽買って、半分取ってあったので、タイミングも良かったわけです。　

　このご飯は、食べ終わるまで「おいしいねェー」と、一言。後はひたすら食べているだけになってしまいます。それ程美味しく、鶏肉の虜（とりこ）になってしまいます。作り方が非常に興味深い、意外な作り方です。

　始めに鶏肉を焼く時に、その脂にしっかりと塩味を付けます。揚げ油ほどは多くないので、ビックリするようなことはないにしても、熱した油にいきなり塩水を入れるのです。その油で鶏肉をじっくり焼いてから、他の材料を炒めていきます。ですから、始めの塩が、この料理の味付けを全て決めるわけです。それでいて、初めの鶏肉には少し濃い目の塩味がしっかり付いていて、続けて炒めるご飯にも、残りの油の塩分、野菜と鶏肉から出るスープが染み込みます。

　こんな料理法でいいんかい！と、思われるでしょう。物は試しです。やってみてくださいね。

材料５～６人分

• 地鶏の骨付き肉・・・・１２００ｇ（多きなぶつ切り）

　 ※ない場合は、骨付きもも肉を膝から半分に切る）

• 白米（洗って水切り）４合
• 塩大さじ・・２と１/２をお湯大さじ３で溶かしておく（乳白色のどろっとした液体にする）
• にんじん・・・・・・中１本（縦半分にして斜めに厚めのスライス）
• 玉ねぎ・・・・・・・中２個（くし切り）
• にんにく・・・・・・３片（庖丁の柄で潰す）
• クミンシード・・・・大さじ２
• オリーブオイル・・・カップ１/２

作り方

1. 厚手の深い鍋を熱す。
2. オリーブオイルを入れて１０秒後
3. 塩水を一気に入れる。音が静かになるまでしばらく置いた後鶏肉の皮目を下に並べて、焦げ目が着くまで焼く。
4. 両面に焦げ目が付いたら取り出す。

  5. 続けて、クミンシードとにんにくを加え香りを出す。玉ねぎ、にんじんさっと炒める。

  6. 米を入れて透き通る位まで炒める。

  7. 鶏肉を戻して、水カップ3.5杯入れる。味を染み込ませるために、菜箸で米に所々穴を開ける。

  8. 蓋をして中火で沸騰するまで（蓋から勢い良く蒸気が出るまで）加熱する。ここで火を一番小さくして１０分。火を止めて１０分、そのまま蒸らして出来上がり♪

                      

これだけで満腹感と満足感を味わえるので、他には何も作りません。が、もう一品デビューしそびれているトマトデザートを用意します。トマトを一口大に切って、蜂蜜をたっぷりかけるだけ。デザートとも言えます。鶏肉にかかる前に作っておくと、トマトから美味しいジュースが出て、蜂蜜と一緒に口に放り込みます。これ、最高！