蕪（かぶ）と海老の中華風前菜

　　　

　近頃の料理は、３月４月のお祝い時期を意識して作っています。お陰で我が家は、悲壮感漂うこともなく(あと１０日もすると高校受験の息子がいますんで）、明るく楽しい会話の食卓です。食事の時ぐらい、中坊にちょっと幸せ気分を満喫させてあげたいので・・。普段はこのような盛り付け方をしていませんから、彼にとっては棚から牡丹餅的な不意打ちですね(^^ゞ　かといって、大した時間もかかっていませんし、難しいことはありませんので、是非お試しくださいね。　

　蕪と海老の簡単な組み合わせで、中華風の味付けで作りました。前菜（オードブルとも言う）に、チョコッといい感じです。

　　　　　　　　　

　実は、かぶは塩もみして、酢で水止めした後、酢昆布醤油☛と胡麻油で和えた中華風の即席漬です。海老は下味をつけて片栗粉をまぶし、塩の入った熱湯でサッと茹でただけです。蕪の甘味にレモンの酸味と風味が非常によく合います。そして、海老には塩味だけですから、両方一緒だとあっさりしてナイスです。

材料（５人分）　

• 蕪（かぶ）・・２００ｇ
• 海老・・５尾
• レモンスライス・・薄く３枚
• 細葱・・適宜

【蕪の下ごしらえ】

• 塩・・大さじ１
• 酢・・大さじ２

1. 蕪は大きいのは縦に４等分、小さい場合は縦に２等分する。
2. 寝かして、蕪の繊維に直角に２～３㎜のスライスにし、ボールで分量の塩を入れ良く混ぜる。
   
3. １０分ほどして、蕪から水が出てしんなりしたら水で洗い流し、同じボールに戻し酢を加え、しばらく手で揉む。
   
4. 片手の平に乗せ、反対の手で押さえるようにして、水分をよく絞る。

【 蕪の味付け】

• 胡麻油小さじ１
• 酢昆布醤油☛・・大さじ１（なければ作る）
  
• 砂糖・・小さじ１

1. レモンスライス・・放射状に小さい三角に切る。
2. 調味料をボールで混ぜ合わせておき、よく絞った蕪に加え、和える。最後にレモンスライスを混ぜる。

【海老の下ごしらえ】

• 酒・・大さじ１
• 塩・・小さじ半分
• 片栗粉・・適宜
• 水・・２００ｃｃ
• 塩・・小さじ１
• 胡麻油・・小さじ１

1. 海老の尻尾を残して、殻を取り除き背中に、身の厚みの半分程まで庖丁を入れる。背わたを取り除く。
2. ボールで酒と塩を加えて、５分ほど下味を付け、片栗粉を満遍なくまぶし、余分な粉を落とす。
3. 小鍋で分量の水と塩、胡麻油を沸騰させ、海老を一個ずつ茹でる。※海老がなべ底で踊り始めた時が引き上げのタイミングです。
4. 蕪と海老が出来上がったら器に盛り付けて出来上がり♪

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