鰯三昧（いわしざんまい）：刺身・揚げ物

　　　　　　　　　　　　　

　魚屋さんで新鮮な潤鰯（うるめいわし）発見！今夜は刺身と、丸揚げで鰯三昧のおかずに決定。
　一昨年辺りから天災が続いて、買い物に行っても日本のどこかで「満足な食事も食べられない」避難生活の様子をニュースなどで見かけると、気が重くなっていました。どこかで申し訳ない気持ちが有って・・。このところ大きな災害もなく、お正月からゆっくりと天気も回復し、スッキリと買い物ができました。

　潤鰯の名前の由来は、目が潤んでいるように見えるので潤目鰯と呼ばれるそうで、 脂肪分が少ないので干物に向き、真鰯より少し細身で目が大きく脂は少なめです。何といっても身が甘いです。

　５尾は、内臓を取り除いて漬け汁に漬けて、丸揚げ。残り５尾は、三枚に下ろして皮をはいで刺身にしました。漬け汁は、ちかちゃんのブログで、牛のたたきに使っている分量でやらせていただきました。丸揚げは頭からバリバリかじって大変食べ応えのある食感でした。刺身は、コリッと身が締まった感じで対照的で、両方を一緒に食べるというのに大満足でした。ちかちゃん、とってもいい味に漬かりました。ありがとう！

　

材料

• 潤鰯・・１０尾
• 大葉・・適宜
• 付け合せの野菜・・適宜
• 揚げ油・・適宜
• 強力粉・・適宜（なければ薄力粉。厚めの衣を好む場合は片栗粉

漬け汁（５尾に対して）

• にんにく・しょうが・・すり下ろしを各大さじ１
• たまり醤油・・５０cc
• 味醂・・５０cc
• 酒・・５０cc　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

作り方

1. ボールに漬け汁を作る。
2. 刺身の下ごしらえで刺身用は、頭を落とし、内蔵を取り出して塩水で洗う。
3. しっぽの付け根を切り落とす。
4. 腹の中に見える背骨に庖丁を当ててそのまま尻尾の方向へ引いて、２枚に下ろす。裏返して、同じように背骨にそって身と背骨を分ける。
5. 腹骨をそぎ取り、外側の薄皮を頭の方から引き剥がす。
6. 揚げ物用の下ごしらえは、あごから肛門にかけて一直線に庖丁を引いて、内臓を取り出しやすく裂け目を入れる。
7. 腹びれの頭に近い側の部分に直角に２cmの切込みを入れ、人差し指の腹で背骨にそって内臓を取り出す。
8. 塩水で綺麗に洗い流し、水気をふき取たら漬け汁に１時間漬ける。
9. 途中魚をひっくり返してまんべんなく味を染込ませる。
10. 揚げ油を１６０～１７０度まで上げる。
11. 漬け汁を軽くふき取って、腹の内側、外側にまんべんなく強力粉をまぶし、油の音が静かになるまで両面香ばしく揚げる。
12. 刺身用は、二枚の身を合わせて、３cmくらいのぶつ切りにし、皿に盛りつける。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

大根おろしに酢・醤油タレを大さじ１（なければ市販のポン酢醤油）と七味を混ぜて、銘々にタレを作る。