自家製甜麺醤（テンメンジャン）

八丁味噌（赤味噌）で簡単に作れます。中華にも和食にも両刀遣いで重宝します。

材料

• 赤味噌・・５００ｇ
• 砂糖・・３５０ｇ（味噌の７０％）
• 醤油・・１０ｃｃ（味噌の２％）
• 紹興酒又は酒・・２０ｃｃ（味噌の４％）
• 胡麻油・・大さじ１

作り方

鍋を中火にかけ、味噌を木ベラなどで練り始める。

味噌がゆるくなって、少し湯気が出始めたら砂糖を加え練り続ける。

砂糖の水分で味噌がグッとゆるくなります。

砂糖がほぼ溶けたら、醤油を足し、紹興酒を少しずつ様子を見ながら足して、好みに緩め、火を消した後に胡麻油を加えて更に良く練る。

※充分な広めの鍋で作ると、１５分程でできます。