懐かしい蓮根サンドのフライ

                                 

　先日、辛子蓮根の記事に頂いたコメントで、昔の子ども時代を思い出してしまいました。どういうのでしょうかねー、その当時の揚げる香り、食卓の様子や遊びを献立から思い出すという感覚は。この蓮根のフライの揚げたてを今か今かと待って、弟と数を分けて食べたものでした。そして、フライというと自分の中では「ご馳走」という感覚をもっていました。

　その頃、弟は『鉄人２８号』のアニメが大好きで、私はと言うと『チロリン村とクルミの木』の人形劇でした。食事前にこの時間帯のチャンネル権は３０分だけ私達子どもに与えられ、１５分ずつ分けてみていたものでした。それから少したって、モノクロの画面に色が付き、想像以上の綺麗な色の洋服を着ていた人形に、惚れ惚れしていました。だいたい夕方薄暗くなるまで茶畑を遊び場に、ほこりだらけになって帰宅し、直ぐにお風呂に入らされて、食事という順番でした。そのシンプルな日常は、今と比べると本当に豊かで安全な時代でした。

　と、こんな事を思い出しながら、蓮根のスライスに挽肉とチーズを挟んだフライを作りました。肉とチーズを鋏むというのも母心で、いくらかでも栄養麺を気遣ってのことと思います。ありがたいことです。

材料

• 豚挽肉・・３５０ｇ
• 蓮根・・１２～３cmを２本（皮を剥いて両端を切り７～８mm幅のスライス）
• 里芋・・小２個（皮を剥いて微塵切り）
• 長葱・・１/３本（微塵切り）
• 塩・・小さじ１
• チェダーチーズ・・蓮根サンドの個数分（２～３mm幅のスライス）
• パン粉の下地・・小麦粉大さじ４と同量より少な目の水と混ぜる
• パン粉・・適宜

   

作り方

1. 全ての材料を切る。ボールで挽肉だけよーく練った後に塩を混ぜる。
2. 次に里芋、長葱を混ぜる。
3. 蓮根の枚数を確認して、挽肉を大まかに分ける（昨夜は１２対の蓮根でしたから肉は４つに区切って目安を作ります）。
4. 蓮根に一個分の肉の半量を平らにのせ、次にチーズ、更に残りの半分を肉をのせ、最後に蓮根でサンドにする。
5. 周りから肉がはみ出さないように指で押さえながら、蓮根の穴から肉がはみ出さない程度に抑えてなじませる。
6. 蓮根のサンドがセットできたら、パン粉の下地液とパン粉を用意し、揚げ油の鍋を熱し始める（中火で１７０度）。後は流れ作業で、下地液→パン粉をつけ２～３個ずつ揚げていく。
7. 沈んでいても蓮根から出る気泡が静かになったら揚がっています。フライに合うソースは、どこぞの「トンカツソース」がよろしいかと♪
8. レモンを忘れましたが、スライスして一緒にどうぞ♪