餅黍（もちきび）ともち米の餡の蓬餅(よもぎもち）

　粟（あわ）ともち米を甘く煮て餡（あん）にし、蒸し饅頭（まんじゅう）として中国では食されているという『ぱいおつ饅頭』の餡にヒントを頂いて 蓬餅（よもぎもち）にしました。ブログのお仲間で、中国に駐屯されている青島さん（中華料理通）に教えていただいた蒸饅頭の貴重な情報を元に、まずは餡（あん）を試してみないことには始まらない・・と出来上がった餡に嬉しくなってしまいました。黄色のつやつやした粒がまぶしいくらいに綺麗で、しばしうっとり。内心どのように出来るか分かりませんでしたから、饅頭の皮の用意が無い！！そこで、春先に摘んた蓬（よもぎ）の冷凍を思いつき、上新粉を蒸して作る蓬餅（よもぎもち）の準備にかかりました。鮮やかな緑と黄色の可愛い蓬餅の誕生です。子ども達は美味しい美味しいと次から次に食べました。息子はなんと４個です。この餡、いいです！！美味しいです！！

　青島さん、素晴らしいです！！これまでもいろいろ美味しい食べ物を教えていただきましたね。中国の食文化は底なしですね。次回は本来の蒸饅頭に挑戦です。

　私は粟の代用で餅黍（もちきび）を使用した上、蓬餅に変身させましたが、皆様よろしかったらお試しください。蒸饅頭の皮はこちらでどうぞ。

餡の材料

• もち米・・１カップ
• 餅黍（もちきび）・・１カップ
• 水・・２カップ
• 上白糖・・1.5カップ
• 塩・・一撮み

蓬餅（よもぎもち）の材料

• 上新粉・・２００ｇ
• ４０度のお湯１８０ｃｃ
• 蓬（茹でて潰して冷凍）・・６０ｇ
• 砂糖・・５０ｇ

餡の作り方

1. もち米と餅黍を洗ってざるに上げ３０分以上置いた後、分量の水でご飯を炊く要領で炊き上げる。
2. 炊き上がり直後に砂糖をまぶし１５分蒸らす。
3. 蒸らし終わったら塩を一撮み入れよくかき混ぜ、再び１５分保温状態にして味を慣らして出来上がり。

蓬餅の作り方

1. 上新粉をボールに入れ、分量のぬるま湯を注ぎながら木ベラで混ぜ合わせ、一塊になるまで台の上で捏ね平べったい丸にする。
2. 強火で十分蒸しあがった蒸し器に布巾を敷き、その上で２５分蒸上げる。
3. 荒熱を取るために水にサッと付け、直ぐにボールに移す。
4. 蓬と砂糖を入れて餅つきの要領で混ざり合うまで、ぺったんぺったんと搗（つ）く。
5. 手水をとって、直径３cm程のボール状にし、楕円に伸ばす。黍餅餡（きびもちあん）を適量挟んで出来上がり♪

お仲間のお料理