ケースで焼くパン

　

　失敗を繰り返した経験から語らせてもらいます。一見して、ケースで焼く方が簡単のようですが、出来上がりの膨らみをふっくらさせたり、均一な厚さにするために気をつけることが幾つかあります。①成形時に生地に負担をかけないよう生地を伸ばしては休みを繰り返して、自然に厚みを均一に伸ばす。②巻き上げる時にキツク巻き過ぎず、ゆるすぎないように巻く。③切込みを入れる場合は深めにはさみを入れる。以上のような事を気をつけると良いようです。

　今回は、オレンジとレモンのピールを細かく切ってこねあがる寸前に入れます。他に杏やレーズンなどのドライフルーツなど、お好みで何でもいいと思います。

材料（パウント型４個分）

• 国産強力粉・・５００ｇ
• 天然酵母・・３０ｇ
• 　ドライイースト１５ｇ
• 砂糖・・６０ｇ
• 塩・・８ｇ
• 牛乳・・５０ｇ
• 卵・・６０ｇ
• 水・・１６０ｇ
• バター６０ｇ
• オレンジピール・・３０ｇ
• レモン・・３０ｇ
• ラム酒・・１０ｇ

作り方

1. いつものように、材料を全て混ぜ合わせ１０分捏ねる。
2. 室温に戻したバターを加えて５分捏ねる。
3. 地がつやつやしたら台に広げて、レモンとオレンジのピールを全体に散して、折りたたむように混ぜ一次発酵させる。
4. 発酵後、ガスを抜いて４等分し、丸めて１５分休ませる。

　　

十文字に麺棒で軽く押す⇒上下、左右、対角方向に均一の厚みにすると四角く伸ばしやすい⇒パウンド型の幅に伸ばす。

　

パウンドの型に食用油を塗り、二次発酵後はけで卵を塗って鋏（はさみ）で交互に４５度の角度で切り込みを入れる。巻き終りを真下から少しずらして真ん中に置く。

１８０度に予熱したオーブンで１２分焼いた後、ケースから取り出して、網などの上で冷まして出来上がり♪

※　いつも画像を撮る余裕がないという理由で小まめに撮っていない私が、ちかちゃんのブログを拝見して、その大変な事をもっと詳しく丁寧な記事にされているので、触発されてスタイルを参考にさせて頂きました。

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