一番使う庖丁

　　　　　　　　　　　　　

　包丁にはいろいろな種類があります。和洋中、それぞれに切り方があるようですが、何よりも自分の料理で切りやすいのが一番です。結婚してからずっと使用し ているのが、牛刀２本です（写真手前の２本２７cm・２１cm）。鋼製（はがねせい）ですから、硬いです。切りながらフニャフニャ反ったりしませんから、 腕が悪くても真っ直ぐに切れます（初め牛刀にした理由です）。錆付きやすいので使用後は必ず水をふき取ります。切れ味は最も良いと思います。長いのが一本 あると刺身も引けますし、スイカやかぼちゃなど、硬い丸ごと野菜にも重宝します。短い方は、普段の野菜を切るのにいいのですが、慣れてしまうと重たい方が 楽になります。
　
　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　【プロの板前さんに庖丁を研いでもらいました

　出刃包丁は１７cmというサイズは中くらいの長さですが、これ一本あると小さい魚（鯵・あじ、小鯛・こだい）の三枚おろし、大きい魚では、新巻き鮭、鰤（ぶり）もおろせます。

　奥にあるのが砥石（といし）です。充分水を含ませてから使います。出来れば毎日砥石に当てるといいのですが、そうも行かないので、使用中切れが悪くなったら、刃先だけセラミック製の砥ぎ棒でシャープにします（たまにお茶碗の裏などでも・・）。もう随分すり減って包丁の幅自体２cmは狭くなってきていますが、まだまだ頑張ってもらいます！

　選ぶ時は、柄と刃の付け根部分が、柄にかぶっている一体構造がいいです（柄の部分まで鋼がつながっている一体構造で、柄（木製）を両側から止めてある方式）。柄に直接差して固定されているのは、さびてくるとグラつきます。