レーズンと胡桃

　料理のレシピ集のつもりだったのが、なんだかパンのレシピに移行しそう。

天然酵母を使うと、確かに発酵時間はかかります。でもそれだけゆっくり小麦粉に働いていくので「スローライフ」を味わえるかな。

材料２０個分

• 国産強力粉・・５００ｇ
• 天然酵母・・３０ｇ（又はドライイースト7.5ｇ）
• 砂糖・・４０ｇ
• 塩・・９ｇ
• 牛乳・・１００cc
• 卵・・３５ｇ
• 水・・天然酵母
• 牛乳と卵を含めて３００cc無塩バター４０ｇレーズン・・１５０ｇクルミ・・１５０ｇ（140度で15分ローストする）トッピングの砂糖（荒めのブラウンシュガー）

作り方

1. 無塩バター以下の材料を除いて混ぜ合わせ、1０分ほどこねる。
2. 室温のバターを混ぜ、更にこねる。
3. 最後に生地を大きく広げ、クルミとレーズンを全体に敷詰め、端から巻いてたたんで全体に混ざるようにこねる。
4. 2.5倍くらいになるまで一次発酵させる。
5. ボールから取り出し、ガスを抜いて20個に分ける。
6. 生地の表面が突っ張るように外側から内側へ丸めて、2.5倍になるまで二次発酵させる。
7. （一次発酵よりも時間はかからない）発酵が終わったらはけで表面に卵を塗る。十文字にかみそりなどでクープ（切れ目）を入れ、上からブラウンシュガーをたっぷりかけて、１８０度で１３分焼き上げる。