里芋とこんにゃくの煮っ転がし

　里芋に染みた醤油ごと口に含んで、まるのままを味わうのがいい感じです。里芋の味その物が味わえる様に、今日はコンニャクだけ入れました。コンニャクは、里芋と相性がいいと感じます。後で調べたらサトイモ科だと知りました。ここ長野でも田舎に行くと自家製を楽しむ方がいらっしゃいます。里芋で手がかゆくなる方は、里芋の皮むきの前に手に酢を擦り付けて、終わった後にも、酢で洗い流すとだいぶ良いと思います。

　　　　　

材料

• 里芋・・３００ｇ
• コンニャク・・１枚（スプーンで一口大にそぎ取る）
• 醤油・・大さじ３～４
• 酒・・大さじ・・２
• 砂糖・・大さじ２
• 出汁・・適宜
• みりん・・大さじ２

作り方　

＜下茹で＞

1. 　里芋は皮をむいて塩もみした後、水であらう。
2. 　鍋に里芋がひたひたかぶるくらいの水を入れ、沸騰してから２～３分茹で、水　洗い　してからざるで水を切っておく。
3. 　コンニャクは沸騰した中に入れ再沸騰したら、ざるにとる。

＜煮る＞

1. 　　鍋にみりん以外の調味料と　出汁を沸騰させ、里芋とコンニャクを入れ、材料が　　　かぶるくらいまで出汁を足し、強火で煮る。
2. 　　煮立ったら弱火にして、煮汁が少なくなったら味醂を入れ、鍋を揺すって照りをつ　　けて出来上がり♪

一言
　「鍋を揺すって照りを出す」といのは、揺する事で、冷たい空気を当て急激な温度変化と水分の蒸発によって、照りをだすこと。材料に空気が触れないと照りは出ません。寿司飯もこれと同じです。

☆　里芋煮っ転がし最先端情報☛ためしてガッテン （上記の方法は、「古い完璧主婦」のやり方）

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