中華蒸饅頭（カレー味）

　蒸したての中華まんをフーフーしながら炬燵（こたつ）で食べるのが、似合う季節ですね。
　もう直ぐ子どもが冬休みになって、益々私自身も忙しくなるので、中華まんを冷凍しておく事にしました。この時期と勝手に思っているだけで実際は、一年中おやつに食べたいと言う位、実は「豚まん」が好きです。
　　　　

　冷凍しておいたキーマカレーに、先日ご近所から頂いた白菜を混ぜて、カレー饅を作りました。カレーのピリッとしたからさに、少し甘めの皮が良く合います。何年も前から作っていますが、いまだに皮の硬さ加減が一定に出来ません。今日のは少し柔らかめだと感じましたが、自家製の良さとして良しとします。

材料（皮）１０個分

• 国産強力粉・・（５０％）２５０ｇ
• 国産薄力粉・・（５０％）２５０ｇ
• 砂糖・・（８％）４０ｇ
• 食塩・・（１％）５ｇ
• ドライイースト・・（２％）１０ｇ
• ベーキングパウダー・・（１％）５ｇ
• ラード・・（４％）２０ｇ
• 水・・（５０％）２５０ｇ

カレーあん

• キーマカレー・・２００ｇ
• 白菜・・４００ｇ（１cmの粗微塵・みじん・切り）

　　※白菜はしっかり蒸して（またはレンジでチン）、水気を絞った後に切る。　

作り方

1. ５０ccの熱湯にラード、塩、砂糖を入れよく溶かす。
2. 人肌に冷めたらドライイーストを入れ溶かす（?）。
3. 小麦粉をボールに入れ、水と?を加えながら１５分ほど捏ねる（上記の水の分量では少し固めですから２０cc前後の水を足して、柔らかめにします）。
   一次発酵は、４０度のお湯を鍋に作り、室温２０度で鍋にボールをつけて３０分（今回の場合）で終了。
4. 記事を１０等分してまるめる。
5. １０分ほど休ませた後１０cmの円形に伸ばし（出来れば真ん中を厚め、周辺を薄めに）カレーあんを包んでいく。
6. 淵から少しずつ内側に折っては押さえて一周する。
7. 最後をしっかり指で押さえる。
8. ８cm四方のグラシン紙か、竹の皮などの上に置いて、室温２０度～２５度で３０分二次発酵させる。

蒸す

たっぷりのお湯を沸騰させ、蒸篭に（または蒸し器）に、間隔を置いて並べ１５分蒸し上げて出来上がり♪

（出来上がりサイズ・・１０cm前後）

一言
二次発酵オーバーの時の現象：?蒸し上がりがしわしわ。?色が黄色い。?口が大きく開く（膨れすぎ）

早めの方が安全です！