しめ鯖

　　　　

　鯖に脂がのって美味しい時期は、秋の１０月頃と聞きますが、九州の親戚曰く、「今とっても美味しい」という事で、直送で届きました。確かに身が丸く青々としています。早速、しめ鯖ですね！！そして、「ばってら」（しめさばを棒寿司にしたもの）「しめ方」を覚えておくと、子鯛、秋刀魚、鯵、鰯となんにでも応用できます。塩と酢でしっかりしめますので、日持ちも良いです。
　お正月には、どちらのご家庭でもお刺身は必ず登場すると思いますが、しめ鯖は、アクセントになるかと思います。是非お試しください。

材料

• 鯖・・１尾（三枚におろす）
• 他に塩しめ用の塩・・適宜
• 合わせ酢
• 酢・・１/２カップ
• 醤油・・小さじ１
• 砂糖・・大さじ２

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

作り方

1. 三枚におろした鯖の腹骨をそぎ落とす。
2. 塩をたっぷり振ったバットに並べ、上にも鯖が隠れるくらい塩を振って４～５時間冷蔵で「塩じめ」する。
3. 鯖から水気が出て身が固くなったら、サッと水で塩を流す。
4. 水気を良くふき取りバットに分量の合わせ酢をいれ、皮目を上にして並べる。
5. 時々裏返しながら１～２時間漬ける（表面が白く、中に赤みが残る程度）。
6. 鯖の小骨を抜き、頭の方から皮をむく。
7. 切りかけ作り（厚みの１/３程まで包丁を入れながら切る）にする。
8. おろし生姜やわさびを添えて頂きます♪