鶏の膝軟骨のから揚げ（中華味）

　いたることころに軟骨が有って楽しめるのが肉類ですが、鶏の膝の軟骨は、中でもずば抜けて美味しいと思います。軟骨の周りにチョット肉の破片や脂が付いているんです。焼き鳥屋さんではあまりおなじみではないかもです。コロンとしているので串には刺しにくいのでね。大きさは２cmくらいで、コリコリ度では、中の上でしょうか。肉の卸やさんで２kgまとめ買いして（時々スーパーにも有るかな？）一挙に味付けして、小分けで冷凍します。息子のお弁当には沢山入れます。

　分量を５００gで換算した材料です。冷凍する前の味付けと、解凍後、揚げる直前に加える材料に分けてあります。

①冷凍前の材料

• 鶏膝軟骨・・５００ｇ
• 生姜・・微塵（みじん）切り大さじ２
• 老酒（ラオチュ＝中国の酒）・・大さじ１（無ければ日本酒）
• 塩・・大さじ１
• 五香粉（中国のミックス香辛料）・・小さじ１
• 　※クローブ・シナモン・八角・山椒のパウダーを同量混ぜて小さじ１にします。
• 　　市販品でもOK

②揚げる直前の材料

• レモンの皮の微塵切り・・大さじ１
• にんにく・・小さじ１（又は好きな量）
• 強力粉・・大さじ３
• ごま油・・小さじ１
• ベーキングパウダー・・小さじ１（入れると更に表面がカリっとします。

                     

作り方

1. ①を混ぜて袋に入れ良くモミモミして冷蔵庫で最低１時間は置く。
2. 揚げ油を１８０度（菜箸を入れ、先からジューと泡が出ればOK)に熱す。
3. その間②の材料を袋に入れて良く混ぜ込む。
4. ボールに移し（袋は危ないですからね）、少量ずつ揚げ始める。入れたとたんに箸でバラバラにする。
5. 始めは派手な音ですかだんだん静かになって、そのうち気泡も出なくなったら引き上げて油を切って出来上がり♪

勘所：早すぎると軟骨がカリッとしません