かぶらの鶏肉あんかけ

              　　　

　「かぶら」の葉っぱは、ここまで冬らしくなってきますと期待できないです。葉がないと少し寂しいのですが、もう終わりを思わせるような直径８cmもある立派なかぶら３個であんかけにしました。大きいと大味で、肌理（きめ）も粗く、すりおろしてかぶら蒸しへ移行しようかと迷ったのですが、それならそれで大きいまま美味しい出汁で茹でてみました。インパクトが強くサイドメニューと言うより、メインと言う感じです。

　大きいので４等分に割れ目を入れ、鰹出汁で「余熱煮」し、出来上がる頃ゆっくり挽肉あんを作ります。

　茹で汁はそのまま残しておいて、翌日のお味噌汁の出汁に再利用です。←これ、なかなかイケマス。

材料

• かぶら・・３個（今回は直径８cm）
• 鶏挽肉・・１８０ｇ
• 生姜・・微塵切り（みじんぎり）大さじ１
• 柚子・・適宜（千切り）
• 鰹出汁・・１５００cc

調味料

• 醤油・・大さじ１
• 塩・・小さじ１/２
• 味醂・・大さじ３
• 酒・・大さじ１
• 片栗粉・・大さじ１

作り方

1. 葉っぱの付け根から３cm茎を残して切り落とす。
2. かぶらの座（すわ）りをよくする為に、先端を直径３cmくらい切って皮をむく。
3. 茎の付け根から十文字に１/４残して割れ目を入れる（全部切らないように注意！）。
4. １２００ccの鰹出汁にかぶらを入れ中火にかける。５分沸騰させて火から下ろし、新聞紙と布で包んで１時間放置する。調味料をボールに合わせておく。

仕上げ

1. かぶらの鍋を中火で茹で再加熱し始める。
2. 別の鍋に残りの鰹出汁を中火にかけ鶏挽肉と生姜を入れ、かき混ぜながら沸騰させる。
3. 弱火にして調味料を回し入れよくかき混ぜる。
4. 熱々のかぶらを器につけ、とろみあんと柚子の千切りをあしらって出来上がり♪